一、番茄炖牛肉
常用配料：
一斤牛肉，三个番茄，其余的调料(个人喜好)。
烹调方法：
步骤一：处理牛肉。
由于与其他配菜相比，煮牛肉的时间可能会更长，因此为平衡时间上的差异，建议先对牛肉进行适当的处理，建议方法有二。
做法一，直煮。
由于牛肉本身带有肉腥味，可以采用“三煮三淘”的方法，即牛肉煮熟，倒入清水中，淘洗血沫后再加水煮，这样反复三次，就可以轻松除去异味。
方法二，炒法。
除用水煮去腥外，使用其他类似于“一降一降”的佐料也能达到同样的效果。加辣椒、桂皮、姜、八角、香叶、柠檬干及其它香料，锅内放凉油，将牛肉切碎，放入爆炒，在高温下快速翻炒，可使牛肉表面均匀沾上各种香料，香味直透肉汁。接着就可以加入有选择的汁水调料作炖煮备用，可适当加酒(红酒、白酒、*酒、葡萄酒均可)，去腥增香。
步骤二：加西红柿炖。这个步骤有很大的发挥空间。
如牛肉已炖好，可直接加入西红柿、青椒、土豆拌匀，待西红柿炒至红红色，即可出锅食用。
牛排的第一步，如果仅仅是去腥处理，还没有熟化，可以先将番茄、香菇、洋葱等配菜炒净，再配上同一块牛肉，一起用明火煮，或者放在压力锅或电饭锅里炖。
机械设备的话，煮20分钟，保温40分钟；电饭锅的话，直接把时间设定在1小时左右就可以了。
如果需要更多的鲜味，可以加入菌类一起炖煮，成品也是味道更佳。
如需加点高纤维减脂促消化，可加点胡萝卜搭西红柿一起煮，酸汁高纤，能很好帮助消化吸收牛肉。
提示：
1、盐最好在最后快出锅时再加，否则肉不容易炖。
2、西红柿的量根据个人喜好添加，想要多出汁的，可以勤快一点，将部分西红柿切去皮，熬成汁。或可加蕃茄酱、双味调味、加色香味。
3、可考虑使用火锅底料，节省时间
二、水煮牛肉
主要原料：克牛里脊
材料：干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，淀粉各适量，两把青豆，两片香菜。
材料：原料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、白醋、盐、油各适量
(1)配料工艺
回流牛肉洗去表层杂质及血水，再以清水浸泡15-20分钟，让血水充分渗透，最后冲洗两遍，沥乾水分。把牛肉横纹切成2毫米的薄片状。
干椒和香葱切段；葱白，姜末，蒜末；豆瓣酱切碎；香菜切段。(注：大葱和大葱叶)
(2)腌牛肉
取一个碗，加入1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀使白糖溶解。将牛肉片翻炒几遍，把牛肉全部沾上酱汁。最后加入一勺淀粉，一边搅拌一边加入淀粉，直到淀粉没有白核，让牛肉上浆，腌约30分钟。(注：本腌制品不含盐，稍后再讲)
(3)豆芽焯水
豆芽菜可以在腌制牛肉的时候煮熟。
把豆芽放到面盆里，加一勺盐，然后把豆芽浸在水里，浸泡约10分钟。注：用盐水浸泡可对豆芽生长中添加的荷尔蒙营养物质进行消*和清除)
用清水煮沸，加入2勺白醋，大火烧开后关火，下入豆芽焯水10-15秒左右捞出，过凉的水，沥乾备用。(冷开水一次即可使豆芽肉质紧实，吃起来脆口)
(4)熬汤底料
再起动平底锅，烧干锅内水分，加2勺油，见油锅有“冒烟”时，先下入姜末、蒜末和葱白，爆香，出汁。再次改为中火，然后下入干辣椒和花椒，炸出辣味。在豆瓣酱的最后下炒出红油，使其香味浓郁。红油出锅，加2碗沸水，烧开大火。
(5)煮熟的牛肉
煮汤时，下入绿豆芽，焯一下，简单的入味，捞出盛碗。打开中火，将牛肉下锅，汤汁再次煮沸后，牛肉片基本煮熟。注：煮时请勿盖锅，否则牛肉会煮熟。
食用时，将牛肉铺在豆芽上，舀些汤汁，最后撒上葱花和香菜，拌匀即可开吃。
牛肉水煮法：
水煮牛肉中的配菜狠多了，都是比较容易煮熟的蔬菜，不宜久煮，否则会失去营养狠多。
腌制牛排不需加盐、料酒、生抽及其他低盐调味料，且牛排失水少。腌的时间越长，味道越好。
牛肉片尽量切得均匀一致，这样肉质才能用一段时间就熟了，才不会出现部分牛肉不熟和牛肉煮熟的情况。
水开后即关火，将豆芽稍微焯一下，时间不要长。由于豆芽比较嫩，焯水时间长了很容易发蔫不脆。
煮牛肉时不要盖锅盖，水蒸气温度过高，会使牛肉变老(牛肉也不能久煮)，煮熟趁热捞出趁热吃，肉才嫩