麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、红绿点缀，如玉镶琥珀，具有“麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩”的独特风味。
主料：豆腐，肉末。
辅料：青蒜苗，香葱，干姜，大蒜，花椒，干尖椒，白糖、酱油，淀粉，豆豉酱，郫县豆瓣酱；油，盐。
制作方法：
1、将豆腐切小块，加水进锅加热。水煮开了，加入小半勺盐，接着倒入用水搅匀后的淀粉水。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
2、里脊肉切小粒，加一勺料酒、适量酱油、少许精盐拌匀，腌渍20分钟备用。
3、洗净的锅内倒入适量油，烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样制好的花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
4、把备用的肉末丁倒入锅内，用筷子划散开。
5、小火炒至肉粒发散后，加入一勺豆豉酱和一勺郫县豆瓣酱。
6、煸出红油后，加入姜蒜末炒香。
7、加入适量清水，大火煮开。
8、把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅（可加入些许新鲜蘑菇），盖上盖子焖煮5分钟左右。
9、煮好后，加入1小勺糖提味；再加入水淀粉分两次勾芡，煮到汤汁浓稠后出锅。
10、盛出的菜肴趁热均匀撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
注意：
1、豆腐要先焯水煮一下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损；而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感。
2、肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。
3、炒豆豉酱和郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。
4、起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐不会出现“吐水”现象。
5、因为里面已加入2种酱料，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐；加少许白砂糖提味就可以了。
6、豆腐不宜久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
7、锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深后起锅；倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。
麻婆豆腐历史故事
麻婆豆腐始创于年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。