饭店的麻婆豆腐为什么这么香？大厨：谨记这“3点”，又滑又入味还不碎。
麻婆豆腐是川菜的名菜之一，这道菜的最高境界就是做到细腻滑嫩，辣香入味。正宗的麻婆豆腐都是用“烧”来烹饪的，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点，其中以麻辣味最为突出。但是如果想要将麻婆豆腐做的美味，也不是一件容易的事情。这道菜在川菜中传承了这么久，也是需要有一定的真本领的。但是没有关系，今天有幸请来了以为真正的川菜大厨，看他如何做出一手正宗的麻婆豆腐的，下面我们就一起来看看吧！小编一直都觉得这种小饭店的厨师做出来的菜会更有味道一些，喜欢的朋友们赶紧收藏吧！
食材：豆腐、猪肉、红油豆瓣酱
我们在开始做麻婆豆腐之前，我们要先将麻婆豆腐放在盐水中浸泡一会，豆腐这样处理过后，不但可以去除豆腐的豆腥味，而且这样做出来的豆腐也不那么容易碎掉，很多人麻婆豆腐的时候都碎的不成样了，就是因为少了这个步骤。我们首先把豆腐切成小方块，然后把它放进加了少许盐的沸水中氽一下，这样做出来的豆腐不但更加嫩滑，而且也不容易变碎，这是很重要的一个因素哦！
然后我们再将超过烧热，倒入油后加入猪肉末快火翻炒，等到猪肉炒至变色的时候，我们再倒入豆瓣酱来翻炒，翻炒均匀以后我们呢再加入红油和生抽、蚝油使肉酱更加上色。麻婆豆腐除了辣味以外，还要有麻味才够正宗，所以不要忘记在锅中再加入少许的麻辣油哦！
以上配料都放好以后，我们在锅中加入适量的水勾芡成汁，等水再次沸腾的时候，我们把氽好水的豆腐放入锅中煮3-5分钟，这样做出来的豆腐细腻滑嫩，辣香入味，非常的下饭。最后我们在加上少许的盐给它进行调味就可以了，出锅的时候再撒上一点葱花，美味的麻婆豆腐就算完成啦！
豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，常食用的话不但能够促进骨骼的生长，其中所含有的钾元素还能控制人体对胆固醇的吸收，经常吃的话还能够使皮肤变得更加的嫩滑，特别适合女性朋友们来食用。
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