水煮肉片，川菜之楷模，“水煮系列”的佼佼者，和酸菜鱼并称“下饭双雄”，是一起有魂魄的菜。而个中，又以水煮牛肉最受欢送。
相传北宋期间，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上装置辘轳，以牛为动力讨取卤水，一头壮牛从军功夫多则半年，少则三月，就已筋疲力竭。故本地时有役牛淘汰，而本地用盐又极其便利，因而盐工们将牛屠宰，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉鲜嫩非常，以来遍及传扬，成为民间的一起保守名菜。
“烫”、“辣”、“麻”是水煮牛肉的魂魄，更是为门客们所津津有味。但是本人家里做的水煮牛肉老是做不出饭馆的滋味，当日小编就把家常水煮牛肉好吃的诀窍奉告众人：
家庭水煮牛肉-所需食材
牛里脊克
莴笋一根
黄芽菜半斤
大蒜2头
生姜一齐
大葱白两段
小葱花适当
干辣椒一大把
辣椒面适当
郫县豆瓣酱2大勺
生抽4勺
花椒40克
红油2勺
玉米淀粉2勺
小苏打两撮
盐适当
糖适当
鸡精适当
白胡椒粉2克
鸡蛋清一个
环节
1、牛里脊切薄片（新鲜的牛肉不太好切，也许放入冰箱冷冻片时，待牛肉稍变硬时再切）
2、一个大蒜摇成蒜泥，另一个剥成完好的蒜瓣备用
3、生姜切片
4、莴笋切片
5、牛肉冲水抓洗去血水沥干后，参预1勺生抽、少量的盐、水淀粉（2勺玉米淀粉加2勺净水）、两撮小苏打、一个蛋清和几片姜片
6、用手抓匀，腌制15分钟以上
7、干辣椒清洗尘埃后，放入锅内翻炒至辣味飘出，表面微焦
8、同理解决花椒
9、水沸后下莴笋片，断生捞出，铺在碗底备用
10、黄芽菜焯水断生捞出，铺在碗底备用
11、起锅烧油，油量稍多大点，下大葱段、姜片和蒜瓣，炒香后倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
12、倒入干辣椒（辣椒几何按照吃辣能耐，也也许筛选辣度低的香辣椒）
13、倒入一半的花椒
14、炒香后，倒入半锅滚水
15、倒入3勺生抽、2勺红油、适当盐（按照部分喜爱也许放一些蚝油）
16、水开后，下牛肉
17、放入2克白胡椒粉、少量白糖和鸡精
18、捞出牛肉放在配菜上、倒入汤汁（牛肉不要煮的太久）
19、撒上适当辣椒面、蒜泥、葱花、残剩的花椒
20、泼上热油，喜爱香菜的也许摆上香菜段便可
这道水煮牛肉，白、红、绿、黄四色相映，色采沉稳节约，色深味浓，牛肉肥嫩反常、滋味麻辣鲜香，具备模范的川菜风韵。
大片的牛肉搭配丰厚的配菜，越辣越想吃，越吃越酸爽，绝对是“米饭杀手”，心爱的宝宝们，你们学会了吗？
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