食材：里脊g、圆生菜g、鸡蛋清1个、食用油ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适当、姜丝适当、葱花适当、胡椒粉适当、花椒粉适当、净水0ml、玉米淀粉10g。
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入净水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，悄悄鞭策，防备粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入预备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油倏地倒在调料上便可。
水煮牛肉食材：牛里脊g、芽菜g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤勺、蛋清1个、淀粉1汤勺、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置少顷解冻后，列入盐1茶匙，蚝油1汤勺，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌匀称。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入芽菜煸炒少顷。
6)放入高汤，兑滚水，用盛水煮肉的容器度满。
7)芽菜煮开后放入粉丝，粉丝8成软便可捞出装盆。
8)锅延续烧沸腾，牛肉片全手下入用筷子左右翻炒散，不成画圈。离火焖到牛肉全白没有血色。
9)捞出来放在芽菜上。
10)汤要过程滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上头便可。
12)能承受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
水煮羊肉食材：羊肉卷g、油麦菜g、干油豆皮50g、油适当、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱g、番茄酱20g、生抽5g、高汤0g。
做法：
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片。
3)把油麦菜铺在盆底。
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆发香味。
5)下豆瓣酱、番茄酱。
6)翻炒出红油，加生抽。
7)加高汤，大火烧开。
8)下羊肉卷。
9)下油豆皮。
10)大火煮开便可。
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。
12)浇在羊肉上，撒上香菜段便可。
微辣版水煮肉片食材：猪瘦肉g、小白菜g、油适当、盐适当、葱适当、姜适当、蒜适当、红椒1个、豆瓣酱适当、鸡蛋清适当、淀粉适当、生抽适当、花椒适当。
做法：
1)瘦肉切成薄片。
2)列入蛋清。
3)再列入食盐和淀粉抓匀静置特别钟以上，使其入味。
4)葱，姜，蒜切末。
5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒。
6)坐锅烧水，水开后把小白菜放出来焯熟。
7)小白菜焯熟以后，放盆里备用。
8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香。
9)列入红椒炒匀。
10)列入大碗净水。
11)锅里的水敞开后。
12)列入腌制好的肉片。
13)煮到肉片变白。
14)列入适当盐调味。
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。
16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上便可。
番茄煮肉片食材：番茄g、里脊肉g、盐适当、姜适当、葱花适当。
做法：
1)遴选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片，放入适当的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充足吸取水份，更嫩滑。
5)锅中放少许油，尔后列入番茄片和姜末，一同炒。
6)放入适当一小碗的净水或高汤小火熬5分钟。
7)水开，下肉片烫熟，调入少许盐（不必放鸡粉曾经很鲜了，妊妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的货物）。
8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花便可。
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