饭店里面的麻婆豆腐为什么那么入味？今天我就给大家解决这一个问题，豆腐都是用一样的内酯豆腐，两块钱一盒，撕开包装以后反过来，如果能直接拿掉盒子，那很幸运，一般都是拿不掉的。
所以要开一个小口，让里面的空气卸掉就可以拿掉了。拿掉之后把豆腐改刀成小块儿，先平着片，一刀横着切五刀竖着切四刀，切好之后装碗备用。麻婆豆腐的酥是来自于肉，准备一小块牛肉，剁成碎末备用。很多地方是用猪肉代替的，主要是看卖的价格。
外婆家的麻婆豆腐卖三元一份，肉毛都没有。小料蒜子拍松剁成蒜末，装入小料碗备用，大葱切成葱末备用。加肉的麻婆豆腐最好加点葱姜片，切成姜末备用。酒店之中麻婆豆腐分为两大部，豆腐放在水波里面穿。加入适量的食盐，可以去除豆腐的豆腥味儿。
烧开之后把沫子打掉就可以倒出了。之后先把麻婆豆腐的流程走一遍，就是先烧一遍麻婆豆腐，不打芡，不放肉。锅里加油烧热，加入红油提色，加入一半的葱姜蒜炒香。炒香之后加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入海椒面蒸。辣可以用香辣的新一代。
炒好之后加入清水烧开，然后把汆好水的豆腐放在麻婆豆腐汤里面泡着，加入一点老抽提色，要不然豆腐不上颜色。这个吃刀口辣椒油增香增辣，没有的话可以不放，多加一些。海椒面是一样的，烧开之后放在盆子里面泡着，等客人点菜。加加功第一步就结束了，第二步就是正式出山。把锅烧红，第一步先炒牛肉末，锅烧红之后加入干净的色拉油润锅，防止牛肉末粘锅。
肉末在酒店其实也是提前炒好的，锅练好之后加入菜籽油烧热，下入准备好的肉末小火煸炒。如果是牛肉油脂比较多，就少放一点油，麻婆豆腐没有酥的口感，就是肉末没有炒到位，很多人以为肉炒熟了就可以了，当然是不可以的，肉末必须要炒干，它才会有酥的口感。大家可以看一下，需要炒到没有水分就可以了。牛肉末炒好之后，加入剩余的葱、姜、蒜，煸炒出香味儿，就是再走一遍麻婆豆腐的流程，加入豆瓣酱，炒出红油。加入海椒面炒香，最后跟牛肉末翻炒均匀。
加入提前泡好的豆腐，一份的麻婆豆腐，六两的炒勺用一勺半刚刚好。因为我泡的时间比较短，所以我再加一点老抽提色，如果泡一个小时左右就不用加老抽了，加入半勺鸡粉、调味、胡椒粉，还有一点点白糖，烧开之后就可以勾芡。问题来了，麻婆豆腐勾芡一定要够三次迁吗？大家可以试一下，刚做麻婆豆腐的同学强烈要求勾三到四次，掌握每一次勾芡以后豆腐的变化是什么样的。每钩一次线都要用手勺推散，防止结块儿等。练到一定的境界，闭着眼一次性就可以把芡汁打好。
等豆腐上面看着发亮，汤汁浓稠，就淋入少许的花椒油和香油，推散即可。装盘装盘可以装碗，也可以装盘，装盘要选择有边儿的，不能是平盘。最后撒上现磨的花椒面儿，撒上蒜苗花，一份麻婆豆腐就大功告成了。
看到这里，你知道为什么酒店的麻婆豆腐味道那么好了吗？如果你有不同的做法，欢迎在文章下方评论。