大家好，今天小编我向大家推荐一道辣菜麻婆豆腐，要像豆腐做的好，做法必须好，当然，我更多吃这道菜还是这个辣味。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
这道菜的配料有：豆腐，牛肉末，青蒜沫，花椒面，香菜沫，酱油，豆瓣酱，豆豉，盐，鸡粉，黄酒，大蒜沫，肉汤，水淀粉，花生油。主要制作步骤如下：
1.先把豆腐切成见方块。
2.清水中放一点盐，下豆腐。
3.浸泡15分钟左右。
4.锅中油烧热，炒肉末。
5.肉末变色放入豆瓣酱。
6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
7.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
8.然后烹入黄酒炒匀。
9.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
10.然后放入适量的酱油，用盐调味。
11.下豆腐煮开，豆腐煮大约五分钟。
12.放入少许鸡粉提鲜。
13.用水淀粉勾芡。
14.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
15.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
16.撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
我是很喜欢这道菜的，就是做法相对繁琐一些对于新手来说，不过当你做好了，配上白米饭，这道菜绝对会抓住你的味蕾。