北京市中科医院 http://www.xftobacco.com/m/index.html水煮牛肉这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜，就是水煮牛肉，下面一起来制作它吧。首先还是材料的准备：牛里脊一块，莴笋，一块火锅底料，黄豆芽，葱姜蒜辣椒，淀粉以及家常的调味料（配菜也可以挑些自己喜欢的，没有硬性要求，比如金针菇啥的都可以）首先处理我们的主角：牛肉，将牛里脊切片。随后取一个干净的小碗，放入切好的牛肉，加入适量盐白糖生抽料酒淀粉，食用油搅拌搅拌，腌制一会。随后开锅，放入火锅底料，炒开。底料炒开后放入葱姜蒜，炒制后加入适量的清水。煮开了，下入切好的莴笋块，将其烫熟。将黄豆芽均匀铺在碗底，烫好的莴笋随后。烫好莴笋后下入腌制好的牛肉，轻轻滑动，牛肉变色便可以捞出，不然就太老了。牛肉随汤汁倒进碗内，表面铺上切好的辣椒香菜葱蒜头随后起锅烧油，油热关火，做水煮牛肉，最爽的莫过于淋油的这一下，刺啦一声，香味就飘散出来。从汤汁里翻出来一块牛肉放入嘴，闻起来麻辣霸道，入口却出奇的细嫩爽滑。小技巧：1、首先要买肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到，不认识也不要紧，直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。2、牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。3、切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。麻辣空间四川水煮沸腾鱼调料包g特产麻辣水煮鱼水煮牛肉底料淘宝旗舰店￥15.9￥24购买已下架
