煮“麻婆豆腐”时要用“嫩豆腐”还是“老豆腐”？川菜大厨说出了详情！嗨！大家好！今天又是小厨为大家分享美食技巧的时刻了，今天为大家分享的是一道特别受欢迎的家常菜，麻婆豆腐！麻婆豆腐是一道川菜，是小厨以前去川菜餐厅必点的一道美食之一，麻婆豆腐听名字就知道，它以麻、辣而出名，麻来自配料中的花椒，辣来自配料中的辣椒，主要原材料就是豆腐，豆腐的营养价值很高，这是众所皆知的，豆腐里面很有丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素，平时多吃点豆腐对人体健康有益的。而麻婆豆腐里面的豆腐到底要用老豆腐还是嫩豆腐呢？川菜馆大厨跟我说，不要小看一道家常小菜，选材方面不对，无论你厨艺多高超，也不能“起死回生”，选材错了，这道菜也就废了，煮好了也不好吃，不正宗！下面我给大家分享一下麻婆豆腐的豆腐品种与做法步骤，感兴趣的小伙伴们可以看一下。1:首先我们先把所需食材准备好，新鲜豆腐克，精选猪里脊肉克，大蒜3瓣，生姜1块，蒜苗3根，郫县豆瓣酱1勺，花椒或者花椒粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量。2:将所有食材清洗干净，将蒜苗切成小段，生姜、大蒜剁成碎末，豆腐切均匀的小块，里脊肉剁成碎末。（其实麻婆豆腐里面的猪肉最好有点带肥，但是家里的小朋友不爱吃肥肉，小厨就准备了全瘦的里脊肉）3:取锅倒入适量的食用油，开火将油烧至七成热，然后将郫县豆瓣酱倒入锅里慢慢煸炒，这时候火候不宜太大，要开小火慢慢煸炒出红油，然后放入生姜、大蒜与里脊肉末进去翻炒，将瘦肉炒散至变色。3:然后倒入切好的豆腐块，将豆腐块与配料翻炒均匀之后加入毫升的开水，然后盖上锅盖，开中小火煮5分钟4:5分钟之后打开锅盖，加入蒜苗段进去翻炒，再倒入提前准备好的水淀粉进去勾芡，大概再翻炒2分钟就可出锅了，然后洗干净炒锅，倒入适量油，将花椒撒在豆腐上面，油热后淋洒在花椒上面，这时候你会听到“吱吱”声，美味下饭的正宗麻婆豆腐完成了！以上就是小厨为大家分享的麻婆豆腐的做法与技巧，麻婆豆腐里面到底要用老豆腐还是嫩豆腐，川菜大厨说了，其实这不重要，喜欢吃嫩一点就选嫩豆腐，喜欢稍微硬一点的就吃老豆腐，只不过用嫩豆腐煮的时候容易把豆腐翻炒碎了，不太美观，但是不影响味道。如果小伙伴们有更好的建议可以在评论区给予小厨建议，觉得不错的话也可以给我点个赞，
