水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩鲜味，香味浓郁，具备川味暖锅麻、辣、烫的韵味。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色调质朴新鲜，牛肉肥嫩反常、滋味酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓郁，肉片鲜嫩，卓绝了川菜麻、辣、烫的奇特韵味。由于此菜看重麻辣，故多为秋冬两季食用。
难度：切墩(低级)光阴：10-30分钟主料牛里脊肉g黄芽菜g黄瓜1根辅料郫县豆瓣酱20g椰浆MLZXX辣椒粉适当姜10g蒜子15g香葱10g花椒2g料酒10g鸡蛋1个ZXX白胡椒粉适当肉汤g制做环节：
将牛里脊肉切成薄片，尔后用蛋清、ZXX胡椒粉、ZXX辣椒粉适当、适当盐、料酒、腌制10分钟。
2.黄瓜洗净，去皮切条。
3.黄芽菜洗净沥干水份备用。
4.姜切片，蒜子拍碎切蒜米，葱切葱花。
5.锅洗净，微量油下锅，放入芽菜炒至五分熟时，倒入黄瓜一同翻炒，插足适当盐入味，炒至芽菜统统熟透为止。
6.将炒好的芽菜和黄瓜装入碗里。
7.再次倒入适当油，五成热时放入姜片、郫县豆瓣酱，小火煸炒。
8.豆瓣酱炒香以后，倒入肉汤，大火煮至翻腾。
9.肉汤汁翻腾后，平均的放入腌制好的牛肉片，煮1～2分，撒入鸡粉调味，便可起锅装盘。
10.装盘后，撒上蒜泥、葱花、花椒等，并在锅中下油，烧至冒青烟后，平均的淋洒在葱花上头，一同鲜味的水煮牛肉就完竣啦。
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