会生涯的人必定会做饭，今日就给众人搜罗了一些超等强横的做饭本领！的确不能更有用啦，诸君辛劳的小吃货急忙马克！
煮菜篇1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连。在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺不会粘连。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，能够使骨头中的磷、钙熔解于汤中，并可保管汤中的维生素。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留神不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。
5、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
6、煮火腿以前，将火腿皮上涂些白糖，简单煮烂，滋味更鲜美。
7、煮水饺时，在锅中加少量食盐，锅开时水也不过溢。
8、面条时加一小汤勺食油，面条不会粘连，并可避免面汤起泡沫、溢出锅外。
9、煮面条时，在锅中加少量食盐，煮出的面条不易烂糊。
10、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会毁坏米、豆中的养分物资。
11、用沸水煮新笋简单熟，且松脆美味。要使笋煮后不收缩，可加几片薄荷叶或盐。
12、猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸片刻儿，猪肚便会加厚一倍。
13、煮猪肚时，万万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋同样硬。
14、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不但滋味鲜美，还可裁减油腻感。
15、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。
16、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋能够使其软化。
炒菜篇
1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒洋芋时加醋，可避免烧焦，又可分解洋芋中的毒素，并使色、味适宜。
3、炒芽菜时，先加点黄油，而后再放盐，能去掉豆腥味。
4、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加之生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩美味。
6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩美味。
7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，分外松散美味不管做甚么糖醋菜肴，只需按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
鱼肉篇
1、冻鱼放奶烧：烹制永劫间放在冰箱里的鱼时，可恰当在汤中放些鲜奶增多鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后，最佳果然化冻，也可放在置有少量盐的容器中解冻，宗旨在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会缓缓凝聚，避免个中液体散失，而遗失养分。
2、蒸鱼用沸水：蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部结构凝聚，可锁住内部鲜汁。蒸前最幸亏鱼身上洒一些鸡油或猪油，能够使鱼肉越发滑嫩。还能够封上保鲜膜，避免鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的滋味。
3、去腥晚放姜：烧鱼时有人爱好把姜与鱼一同下锅，觉得如许可去除鱼腥。原来不然，过早放姜会使得鱼体浸出卵白质障碍生姜的去腥功效。能够先把鱼在锅里煮片刻儿，待卵白质凝聚后再放姜;也可在爆锅时烹入少数醋和料酒，起到去腥解腻增香的效用。纵然照旧觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，功效分外好，分外是烹制永劫间冰冻的鱼。
3、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼碰到高油温表皮会即时变硬，不会粘锅，而后再改用小火炬鱼煎透。
4、烧鱼防肉碎：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，个别以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制流程中，用勺将汤汁持续浇淋在鱼身上，如许纵然鱼肉入味，还能够维持鱼的究竟。
米饭篇
1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。假如淘米时候过长，还用力搓洗米，米的表层养分全会都丧失!而米的养分还紧要就在表层。以是淘米时不要用流水和沸水淘米，不用力搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时刻少用水。
2、烧饭：无误的烧饭办法理当是用沸水煮。这是由于沸水烧饭能够收缩蒸煮时候，裁减米中的维生素被毁坏。淀粉颗粒不溶于冷水，惟有水温在60℃以上，淀粉才会汲取水份膨胀、破碎，变为糊状。大米含有大批淀粉，用沸水烧饭时，温度约为℃(水的沸点)，如许的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的滋味：即是在锅里参加少数的精盐或花生油，记着花生油务必烧熟的，并且是晾凉的。只需在锅里参加少量就能够。
4、米饭防馊：夏令，米饭很简单变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2-3毫升醋的比例放些食醋，能够使米饭易于寄存和防馊，并且蒸出来的米饭并无酸味，相悖饭香更浓。
5、米粒不沾锅的办法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后谢绝易洗涤。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
挽救篇
1、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤勺，再蒸10～15分钟可变白。
2、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好。
3、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
4、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少量小苏打，醋味便可消除。
5、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
6、菜太辣，放些醋可减低辣味。
7、菜太苦，滴入少量白醋。
8、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味美味，并可做凉拌菜。
9、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或洋芋或几片蕃茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
10、汤太腻，将少数紫菜在火上烤一下，而后撒入汤中。
11、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少量白酒，稍凉后再撒上少量食盐，安插几天几夜都稣脆如初。
12、菜子油有一股异味，可把油烧热后投入适当生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸少焉，油便可变香。
出品：爱宁美食做事室
编纂：刘晓
注：部份图片文字来自于网络
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