1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。借使淘米工夫过长，还用力搓洗米，米的表层养分全会都丧失！而米的养分还首要就在表层。是以淘米时不要用流水和滚水淘米，不用力搓和搅和，不要用水泡着米，淘的光阴少用水。
2、烧饭：准确的烧饭办法应当是用滚水煮。这是由于滚水烧饭也许淘汰蒸煮工夫，淘汰米中的维生素被毁坏。淀粉颗粒不溶于冷水，惟有水温在60℃以上，淀粉才会摄取水份膨胀、决裂，变为糊状。 大米含有大批淀粉，用滚水烧饭时，温度约为℃(水的沸点)，云云的温度能使米饭倏地熟透。
3、陈米也可蒸出新米的滋味。即是在锅里插手小批的精盐或花生油，记着花生油必需烧熟的，并且是晾凉的。只需在锅里插手一些就也许。
4、米饭防馊。夏令，米饭很轻易变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2-3毫升醋的比例放些食醋，也许使米饭易于寄存和防馊，并且蒸出来的米饭并无酸味，相悖饭香更浓。
5、米粒不沾锅的办法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后谢绝易洗濯。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、煮稀饭不溢锅的办法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会产生溢锅的题目。
7、烧饭时，把饭烧糊了，别惊愕，有法可帮你轻便除掉糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，少顷糊味即除。
8、蒸隔日的剩饭，水中加小批盐水，可除掉异味。
9、煮粥：煮粥办法是煮和焖。即先用旺火煮至滚蛋，再改用小火，将粥汤渐渐收至稠浓。粥不行离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做出来的粥香味愈加醇正、粘稠。
10、煮粥时，应细致水要一次加足，煮粥一挥而就，才力到达米水融会、柔腻如一的特性。不要半途加冷水。
11、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会毁坏米、豆中的养分物资
12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但细致不要炒焦。忌高温永劫间煮绿豆：因绿豆中的单宁，在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有非凡气息，不单影响食欲、滋味，并且对人体无益。
13、蒸馒头时掺入一些桔皮丝，也许使馒头增添幽香
14、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤勺，再蒸10-15分钟可变白
15、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连；在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
(更多适用糊口学识，请搜查大众
68、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋也许使其软化。
69、红烧牛肉时，加一些雪里红，肉味鲜美
70、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加之生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩适口
71、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，格外蓬松适口不管做甚么糖醋菜肴，只需按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
72、炸完食品后的油留住一些残渣并变得污浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出排除残渣，再屡屡放入锅中炸，污浊的油可变澄澈
73、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，尔后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，溅油，不糊油渣，油质纯洁
74、油炸食品时，锅里放一些食盐，油不会外溅
75、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好
76、当锅内温度到达最高时插手料酒，易使酒挥发而去除食品中的腥味
77、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
78、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩适口
79、做红烧肉前，先用一些硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香适口
80、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，表面美，不粘锅
81、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮漂亮，油也不易溅出锅外
82、将鸡肉先腌片时儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再掏出，炸出的鸡肉酥脆适口
83、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡以前，先灌给鸡一汤勺食醋，尔后再杀，用文火煮炖，就会煮得娴熟；或放3-4枚山查，鸡肉易烂
84、老鸡鸭用烈焰煮，肉硬不好吃；倘使先用凉水和一些食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩适口
85、烧鸭子时，把鸭子尾端双侧的臊豆去掉，滋味更美
86、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易娴熟
87、煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐，也许避让鸡蛋破壳，煮熟冷却后壳也轻易剥
88、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水份炒干时，倒入适当香醋，再飞快翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，马上加滚水(没过鸡块)，再用旺火烧格外钟，便可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油便可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水份较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，机关细胞内水份向外浸透，卵白质形成凝结效用，使鸡肉显然紧缩变紧，影响养分向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗劣。
89、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
90、炒鸡蛋时插手小批的沙糖，会使卵白量变性的凝结温度上涨，进而减速了加热工夫，加之沙糖具备保水性，于是也许使蛋成品变得膨松软和
91、炒鸡蛋时插手几滴醋，炒出的蛋松软味香
92、煎腰包蛋时，在蛋黄行将凝结之际浇一点冷滚水，会使蛋又黄又嫩
93、冻鱼放奶烧。烹制永劫间放在冰箱里的鱼时，可合适在汤中放些鲜奶增添鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后，最佳天然化冻，也可放在置有一些盐的容器中解冻，宗旨在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会渐渐凝结，避让此中液体散失，而得到养分。
94、蒸鱼用滚水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部机关凝结，可锁住内部鲜汁。蒸前最幸好鱼身上洒一些鸡油或猪油，也许使鱼肉愈加滑嫩。还也许封上保鲜膜，避让鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的滋味。
95、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一同下锅，以为云云可去除鱼腥。原来不然，过早放姜会使得鱼体浸出卵白质障碍生姜的去腥成果。也许先把鱼在锅里煮片时儿，待卵白质凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入小批醋和料酒，起到去腥解腻增香的效用。倘使依旧觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，成果格外好，格外是烹制永劫间冰冻的鱼。
96、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼碰到高油温表皮会马上变硬，不会粘锅，尔后再改用小火炬鱼煎透。
97、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，时时以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制经过中，用勺将汤汁继续浇淋在鱼身上，云云尽管鱼肉入味，还也许坚持鱼的究竟。
98、宰鱼碰破了苦胆如何除苦味？
宰鱼时倘使碰破了苦胆，全肉会发苦。鱼胆不单有苦味，并且有毒。用酒、小苏达或发酵粉也许使胆汁消融。于是，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水洗濯，苦味便可消除。
99、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”效用会推进菜肴中卵白质凝结而“吃”不进糖分，形成外甜里淡
、煎鱼不破皮：将鱼洗濯洁白后，两面用纸巾擦干，拍上一些干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要摇晃，等一面绝对煎好再翻面。云云煎出的鱼，鱼皮很完备。
更多出色敬请