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水煮牛肉
麻辣鲜香
原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。
做法步骤：
第1步、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。
第2步、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。
第3步、用筷子搅拌腌制半小时。
第4步、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。
第5步、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。
第6步、热锅温油，这里用菜籽油。
第7步、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
第8步、放入姜蒜继续小火爆香。
第9步、加入开水，调成麻辣汤汁。
第10步、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。
第11步、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。
第12步、盛入碗里。
第13步、放上辣椒碎和几粒麻椒。
第14步、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。
第15步、然后用热油淋在表面。
第16步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。
小贴士：
自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的，自己做的是非常辣的，一般会全部用二荆条或者加入小米辣，这个看自家口味了。因为两种豆瓣酱都有充分的盐分，所以不用额外加盐，在腌制牛肉片时也放了少许盐的，所以最后起锅时你要尝尝咸淡，如果口重再适量加盐。下面垫底的配菜你可以换成生菜或者别的看你喜欢。表面的辣椒碎可以用干辣椒搅碎也可以买现成的。如果你不喜欢最后放麻椒，也可以在炒料时放入一起炒。
来自美食天下双手暖心的作品。