旅途東京
你想知道的关于日本的吃喝玩乐都在这！
日本豆腐是国内麻辣烫中常见的食材
嫩滑香甜，入口即化
绝对是大多数小伙伴的心头爱
可你知道吗？日本豆腐并不是豆腐噢~
首先我们要明确，所谓豆腐，是一种用豆类制成的，以豆子作为原料的食物。
而日本豆腐，原料来自鸡蛋，并不是以豆子作为原料的。与其说它是豆腐，不如说这是一种蒸鸡蛋羹。在日本，日本豆腐又名「玉子豆腐」，因其绵软滑嫩，而被冠以豆腐的名号。日本的玉子豆腐玉子豆腐诞生于日本江户时代。年出版的《万宝料理秘密箱》中就记载了玉子豆腐的做法。传统的玉子豆腐用鸡蛋与日式高汤（用鲣鱼、海带等食材熬制）以1:2的比例制成，再经混合均匀后蒸熟而得。随着现代食品工厂的发展，如今大部分日本豆腐制作均用纯水代替日式高汤，或者仅采用清水和盐，有的还会加入其它调味料和食品添加剂，包装在管状塑料袋里。类似地，像杏仁豆腐、胡麻豆腐、吴豆腐、樫豆腐等等，也是这样“以假乱真”的豆腐们，它们都有着一定的豆腐形状跟口感，但原料就跟大豆毫无瓜葛。那日本人吃真正的豆腐吗？虽然日本豆腐跟我们传统意义上的豆腐不太一样，那日本会吃真正的豆腐吗？当然啦~不过豆腐及豆制品也算是日本料理中一味相当重要的食材，日本人也非常喜欢吃。在片子《头文字D》中，主角藤原拓海每天清晨都开着一辆AE86在秋名山上漂移，因为他每天清晨都要帮父亲藤原文太把自家店里的豆腐送到秋名山上的旅店。秋名山车神飚下来，可能在日本人各大中华料理榜单上，麻婆豆腐常年占据top1！根据日经新闻报道，日本人外出就餐时，麻婆豆腐是绝对不会出错的菜品。动画《中华小当家》中，魔幻麻婆豆腐就瞬间征服了口味挑剔的李提督，那种带有一丝隐忍与克制的狼吞虎咽，深刻演绎了日本人对麻婆豆腐的喜爱。近来珍珠X麻婆豆腐的强强联手，更是日本人对狂热事物爱的表现。日常的现实生活也不离豆腐。味噌汤里的小豆腐块，关东煮里的烤豆腐，寿喜锅里的煮豆腐，怀石料理的冷豆腐，清水营养的汤豆腐……简简单单的豆腐也有许多的美味做法。日本的豆腐是古时由中国传去的。关于豆腐的记载，在奈良春日神社年的有关文字记录中，就有和豆腐（とうふ）发音相似的「唐符」二字。因此根据文献记载，可以确定早在镰仓时代日本就开始制作豆腐了。而豆腐的传入，日本民间认为是在更早的奈良和平安朝时期由往来中日的鉴真、空海等僧人带来的。在长久的演变当中，日本的豆腐制作工艺与中国豆腐产生了一些区别。中国的豆腐叫生浆豆腐，大豆加水磨碎后先过滤出豆浆再煮沸，然后凝固。而日本的豆腐是熟浆豆腐，大豆加水研磨后先煮沸再过滤。日本的豆腐种类也很多，其中最受欢迎的豆腐是「绢滤豆腐」跟「木棉豆腐」，这两种豆腐能占到73.8%和53.9%。此外，京都有一种「嵯峨豆腐」，是在豆腐凝固后轻轻挤压，硬度介于绢滤豆腐和木棉豆腐之间。起源于佛教圣地高野山的「高野豆腐」，即冻豆腐，现作为精进料理的一个重要食材。日本一些地方还保留了古代的豆腐制法，比如用石臼研磨、铁锅加热、凝固剂直接使用海水等等，这些豆腐的成品比现代豆腐更硬，被称作「坚豆腐」。在国内许多便利店的关东煮中也会有这种豆腐，可是小编的最爱呢日本特有的一种豆腐的吃法是，把豆腐切薄片油炸，也就是炸豆腐。日本民间传说中油炸豆腐是狐狸非常喜爱的食物，所以这种炸豆腐也经常被叫做狐狸（日语：きつね）。「きつねうどん」（狐狸乌冬面）里面并没有狐狸肉，而是加了炸豆腐。きつねうどん（狐狸乌冬面）日本的豆腐料理，当属京都最为出名。京都是日本最著名的豆腐产地之一，尤以汤豆腐为代表，而其中南禅寺的汤豆腐又被誉为是汤豆腐料理的发源地。这里的豆腐之所以出名是因为当地水质好，含有少量矿物质的软水，再加上优质的黄豆和天然卤水，制作出细滑软嫩、豆香满溢的豆腐。这里小编安利两家豆腐品质一流的豆腐料理店。「奥丹清水」清水寺店