“它超出了你对每道菜的期待”
这就是我对福和慧的评价。
你可能吃过一些餐厅，它有着精妙绝伦的摆盘，但味道似乎没那么的亲民；你可能也吃过一些餐厅，味道叫人欣喜，但却无法用照片吸引朋友们的目光；而福和慧，却能两手抓，既有符合餐厅格调的视觉呈现，又有高低起伏的味蕾体验。
嗯，这是一家素食餐厅
3款不同价位的套餐，极简的菜式描述，无法猜测出菜式的味道又或者是呈现方式，仅能以自己对食材的偏好进行挑选。元的套餐和元的茶配是这次的选择。
先以一杯陈皮玄米白茶，平缓心境，开始品尝3款餐前小菜。
摆盘方式有着北欧感觉，中间摆放在鸟巢中的海苔绿小球，一眼看去，有点像在Geranium的最后一道橄榄巧克力甜品。
而实则，它是上面撒了海苔粉的梅干菜麻糬。与其说它是麻糬，我觉得口感更像麻球而不是我们认知中面包店的麻糬。带点甜味的外皮入口微脆继而软糯，配上惹味的梅干菜，是熟悉的好吃。
最左看着像西式的咸味小挞，实则外面是以腐皮包裹，内里填入冬笋木耳，上面再撒上现磨意大利黑松露的小点心，味道很是喜欢。
最右是黄节瓜和绿节瓜下搭配自制番茄酱和黄甜椒酱。
三品
以逆时针的顺序品味。宝葫芦素鸡是以豆腐衣制成，味道让我想起了多年前在台中吃的豆干，冰冻的触感带着甘香。
紧接着是素食版的“糖醋小排”。以杏鲍菇和白灵菇而不是常见的素肉，包裹着莲藕条，口感的对比与我之前家里常去餐厅中的一道改良版的咕噜肉（以瘦猪肉包裹马蹄制成）极为相近。
最后是一道豆百叶包裹马兰头和菌菇，以麻油调味，但麻油香不及韩国吃到过的来的出色。以清淡结束，以此承接下面菜肴。
好戏从这里才开始
扣三丝（酸、辣）
摆盘漂亮，意境十足，若仅以高汤搭配刀工了得的素菜丝，那还是有点无趣。
喝下一口这看似清淡的汤头，嘴里竟是酸辣火爆。细问下，原来是老板借泰式风味，使用白萝卜白胡椒以及泰国进口的灯笼椒熬煮汤底。
茭白莴笋爽口，菠菜滑嫩，配着杏鲍菇肥厚的肉感，以至于同来不爱蔬菜的朋友，对它赞不绝口。
第二道茶莲花红枣姜茶
随着红枣姜茶缓缓注入碗中，是莲花慢慢绽放的样子，很美。服务员阿姨就像个可爱的长辈一样唠叨到，“这红枣姜茶去湿热，对脾胃好”
芋蓉角（酸、甜）
灵感或许是来自广东的蜂巢芋角，但重新演绎的它，完全不是印象中那芋头的饱腹厚重。
轻盈酥脆的外衣里面，是以酸调味的菌菇茭白和清脆马蹄粒；绵密的广西芋头下面垫以地瓜叶，浇以轻甜的南瓜汤。味道和口感的层次都一一表现，非常出色。
豆腐（鲜、甜）
这是大豆的多重形式呈现。腐乳、酱油、豆浆、豆皮，全部店家自制。
小器皿装着的豆浆与豆皮，第一眼看总觉得像蒸蛋或者豆腐花的质感，直至勺子搅动，才发现还真的是豆浆。豆浆浓郁鲜美，却无一丝一毫的豆腥，搭配着柔软的豆皮，是美味的无法以言语描述。
若觉豆浆豆皮稍显单调，可佐以酱油和腐乳。说来，酱油的香气，在上桌的时候就已经在向我招手。直接空口试了酱油和腐乳，酱油鲜甜，质感粘稠，感觉在调制的时候肯定有加入某种提鲜（umami）的元素，如果通俗易懂来解释，可能就有那么丁点酱油膏的感觉；腐乳是多种腐乳结合制成，不像平日吃到的腐乳那般重咸，细滑豆香带着酒香，回味带甜。
把酱油、腐乳加入到豆浆豆皮中，并不是在其中加入咸味，而是在增鲜、增甜。这道菜我认为是极致的美味。
牛肝菌
虽然没有明说，但细心的食客应该能感知到，这道菜其实是和食客来了一个小小的互动。摆盘的90%已经准备就绪，现在需要食客把橄榄油煎香，把以果木熏过的牛肝菌拿出来，最后摆到碟子上，完成最终的呈现，也就是，可以拍照了!
伴碟的是话梅果醋腌制的洋葱，以及加入了白芝麻酱调制过的酱汁，味道有点芝士的感觉呢。
四季豆
杂粮煎饼干豆角芽菜
用越南芽庄的陈香木来复原烟熏味道的正山小种红茶
这里补充一下，其实古时候的正山小种，在制作的工艺上会以马尾松进行烟熏，因此传统的正山小种应带有烟熏的风味。但随着时代的变迁，工艺的发展，也不是所有人都喜欢那强烈的烟熏风味，因此大家现在喝到的正山小种基本是不带烟味的。难得餐厅有心复原带烟味的正山小种，甚是惊喜。
阿姨特别交代，吃完之后可以看看盆子底部
银耳
对于银耳的口感和味道，我更多的停留在泡发银耳以及糖水上。而这道以荠菜羹为底，使用加入蛋清调制的新鲜银耳，那Q滑的犹如在吃粉的口感，让我重新认识了这竟可充当主食的银耳。
黑松露
对于一个没那么爱松露的我，也是能喜欢上这道，不霸气很温柔的松露小笼包。
烤茶，广西红色桂花
在煨热的茶壶中放入茶叶，烤制过的茶叶散发出淡雅的清香，冲入开水后，随即茶香四溢
外加了两道offmenu的菜式，一道是由员工餐突围而出的广受好评的麻婆豆腐，一道是荠菜小笼包。
以菌类代替菜式中的荤食制作的麻婆豆腐，确实有它迷人之处，例如其中的菌香以及菌类的加入带来了丰富的口感。但可惜是上菜的时候，菜肴没有滚烫，复合调味总感觉少了那么一点，因此就这次体验来说，我个人没法说我很喜欢。
芝麻
甜品是黑芝麻雪糕，奶冻配黑芝麻蛋白霜，呈现方式有点熟悉但又想不起来在哪里见过，很日式。味道不如下面petitfours的手工沙琪玛和豌豆黄来的出色。
非常好吃，不要错过
除了有观赏性又可口的菜品，相配套的诸如餐具的选用，细节如碗碟的预热，店家都有一一留意。
后来也了解到，一般是越早预订，则会有较大的几率获得包厢座位，我比较感慨的是，即便后来因特殊情况，预订人数由4个人减少至2个人，餐厅仍然保留了一间宽敞包厢给我，毕竟它完全可以把我们重新安排到大厅用餐我们也不一定会知道。
虽然等了4年才吃到福和慧，但或许现在才是对的我，遇上对的它。
最后用当时的随手拍做了个视频，可能可以更直观的感受一下
joneylei