一说起牛肉，我相信众多朋友对于这一种肉类都会有各自的了解，并且还有不少人很钟爱这一道食材，尤其是像现在一些用牛肉搭配一起制作出来的美食佳肴真的是越来越多了，五花八门们的佳肴呈现到我们眼前，就好比如我们经常吃的牛肉粉、牛肉饭、牛肉饼、牛肉汤等等各种烹饪手法制作出来的食材，但是最美味的我自己认为还是牛肉火锅了，牛肉火锅确实可以给我一种享受的感觉，不知道大家喜欢牛肉怎么烹饪呢？
而牛肉，再采购的时候也是很有讲究的，什么样的部位要经过怎么样的烹饪手法制作出来才能够更加好吃呢？就好比如山东地区经常会有一些大型集市上面，就会有一些小摊炖煮上一些牛肉，而且是直接将牛肉放到清水当中去炖煮的，像这样用清水所炖煮烹饪出来的牛肉呢，实际上更多是追求这些牛肉本身那股鲜味，特别是在冬天喝上一口暖暖的牛肉汤更是让人浑身舒坦。
当我们说起山东地区时候，在这个地区上确实是能够吃到各式各样的肉类，肉品种类确实是非常之多的，不仅仅是有着我们常吃的牛肉、猪肉、羊肉还有一些南方地区少食用的驴肉都是非常普遍的，就像这家开在山东临沂这一家沂水牛肉店，在临沂当地确实是一家算作十分典型烹饪牛肉的店家了，而且在这一个地方，很多店家都会亲自养殖牛，再将牛每天都现宰再供应上餐桌给人食用，保证新鲜度。
这一家也是一样，每天都会现宰一头牛，而新鲜宰切出来的牛肉会被直接挂到店里面，并且一边挂着新鲜的牛肉，一边又会准备上一个大锅将大块牛肉放置到里面去炖煮，路过的人闻到这一股炖煮牛肉的香味，能不被诱惑到吗？然而这一家的师傅除了会将现宰出来的牛肉用来来炖煮以外，师傅还有将牛骨头用来熬制成骨头汤，这简直就是令人欲罢不能的美味呀，路过的顾客不买上一份都无法释怀。
这一家店的师傅所用的是一种手撕牛肉的手法，他们会将刚刚炖煮软烂的牛肉捞出来，趁着它还热乎的时候之间用自己是双手将这些牛肉撕成小块状以后，再用刀将其剁小，随后会在这些牛肉上面淋上一些刚刚熬煮好的牛肉汤汁，这样制作出来的牛肉汤更加鲜美，吃起来也会更加入味软烂！