酱炖牛腱
By一溪月
软烂入味儿。切盘，凉拌都不错。
原料：牛腱、姜、花椒、麻椒、香叶、冰糖、郫县豆瓣酱、海天豆瓣酱、蒜。
做法步骤：
第1步、牛犍改刀，切成小块，洗去血水。
第2步、适量清水，牛犍放入，切几片姜。
第3步、焯两滚儿。
第4步、捞出洗净浮沫儿。
第5步、锅里适量油，花椒，麻椒，冰糖，姜葱，香叶放入炒香。
第6步、一勺郫县豆瓣酱，一勺*豆酱。
第7步、炒出红油。
第8步、倒入适量清水。（水要一次加够。）
第9步、焯过水的牛犍放入煮锅，炒好的酱汁倒入。
第10步、大火煮开。
第11步、中小火炖50分钟左右。
第12步、炖到酱牛犍用筷子一插即进盛出切盘。牛犍在卤水里泡一夜更入味儿。
第13步、切盘，浇上酱牛犍的汤汁，更美味。也可以配上菜凉拌，自己卤制的牛肉，怎么吃都好吃。
第14步、成品。
来自美食天下一溪月的作品。
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