近日，天气回暖，南方地区即将迎来一年中最糟糕的天气——南风天（回南天）。这时候到处都吹着妖风，虽然吹在身上不冷，但是特别闷，最糟糕的是它不仅焖，而且还带着大量水汽，所到之处全是大片潮湿，人们无所适从的情况下很容易引发疾病。这时候就特别需要吃点好东西来补补身子。
当然了，就算不需要补身子也可以做来解解馋嘛，比如土豆炖牛腩就很不错。不知道大家有没有做过这道菜，这道菜土豆易熟，而牛腩则比较难熟，所以很多人基本都会看好火候，先下牛腩再下土豆。这样虽然可以确保土豆和牛腩熟烂程度相似，但是土豆不够入味，口感并不是太好，小编就不会有这样的烦恼，来看看吧。
土豆、牛腩、生姜、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）、食盐、鸡精、老抽、生抽、香菜
1、首先将买来的牛腩清洗干净，洗好后用刀切成小块备用。将土豆去皮清洗干净，接着用刀切成大块备用，将生姜香菜清洗干净，生姜切片，香菜切段备用。
2、开火起锅，往锅里倒入足够清水，往清水中加入适量料酒去腥，然后把切好的牛腩冷水下锅焯一下，大火将水烧开，水烧开后将牛腩捞出备用。
3、继续烧锅，锅烧热后往锅里倒入适量食用油，将油烧热后下入生姜片翻炒出香，炒香后把焯好的牛肉倒入锅中，大火快速翻炒均匀，炒匀后加上适量料酒继续爆炒，接着加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，与牛腩翻炒均匀。
4、炒匀后将香料下入锅中继续爆炒均匀出香，炒香后倒入足够清水。倒入土豆，加上适量食盐、鸡精，然后加入半勺老抽上色，加入一勺生抽调味，稍微搅拌均匀。大火将汤汁烧开，烧开后将牛腩连同汤汁一起倒入高压锅，盖上盖子压上10分钟。时间到后将牛腩装盘，撒上香菜段就可以开吃了。
1、要想牛腩和土豆熟烂度相似，将牛腩稍微切小一点，土豆稍微切大一点就差不多了，一起放入高压锅压10分钟就好。
2、牛腩一定要冷水下锅焯煮，这样才能将牛腩里面的血水煮出来。上面的调味料等作料按照自己的口味调整就好，没必要和上面一模一样。
这道土豆炖牛腩 是选用牛腩肉，不要选牛腱子肉。牛腩肉与牛肉的区别就在于牛腩肉上面会稍微带点茎皮，爆炒一番会炒出一些牛油，而牛腱子肉不会，所以牛腩吃起来比牛腱子肉更加劲道有弹性，口感非常不错。赶紧收藏起来，自己在家试试看吧。