麻婆豆腐是我大天朝人人皆知的知名川菜，此菜色泽淡黄，红亮飘香，口感软嫩、其味麻、辣、鲜、香，是家常下饭的良品，现在和一起大家分享分享其中的小窍门。首先是豆腐的选择与处理。老豆腐口感厚实比较香，易吸收酱汁而味道浓，嫩豆腐则比较滑嫩，入口即化。豆腐可以根据实际切成两厘米见方，小灶可以小一点，容易入味。豆腐改刀后可以先在盐水中小火焯1分钟左右，便于去除豆腥味。然后是酱汁。麻婆豆腐中的肉酱可以选择略带肥油的黄牛肉，切成细末，然后倒入混合烧热的菜籽油和猪油或牛油中爆香；再加入豆瓣酱，剁椒，花椒，干辣椒，进行翻炒直到颜色带有金黄中带点红；然后加入适量清水，调味。将焯好水的豆腐倒入酱汁中小火煮3到5分钟，然后加入水淀粉进行多次勾芡，这样才能豆腐滑嫩，酱汁浓稠。酱汁变成芡装就可出锅，然后加入葱末或蒜末点缀增香即可。（部分素材来源网络，侵删）
