清宫秘史，历来是国人津津乐道的话题，什么雍正皇帝是不是被吕四娘所杀？乾隆爷在民间到底有没有私生女？那个大明湖畔的夏雨荷是真的假的？众说纷纭。
清朝的吃里头能藏着什么秘史？不但有，数量还不少。说第一件，提到满清宫廷的吃，大家脑子里最先蹦出来的肯定是“满汉全席”四个字。现在很多人都听说过“满汉全席”这四个字，一想说“满汉全席”那不得是山珍海味无奇不有。
按照民间的说法，标准的满汉全席，每桌大小菜品共计道，想把每道菜都细细品尝一遍，至少得三天三夜。历史上的满汉全席真的跟民间传说一样吗？这个问题，有学者专门做过考证。最出名的一次满汉全席，据说是在乾隆24年。时任两江总督尹继善，为了招待好第二次南巡的乾隆皇帝，花重金搜罗天下的珍稀食材。请遍了各大菜系的顶尖名厨，在扬州办了一次超豪华的宴席。
除了鸡鸭鱼肉就不要说了，天上飞的地下跑的水里游的，什么海参熊掌燕窝猴头驼峰猩唇等等等等。各种珍馐美味，你想到的想不到的是应有尽有。满族人喜欢吃的什么菜？满族的菜。汉族人喜欢吃的什么菜？比如说满汉全席上的，传说有一道菜叫双烤，什么叫双烤？就是满族人喜欢吃的烤小猪，跟汉族人喜欢吃的烤鸭子，拼到一块叫双烤，是这么一道菜。
然而，可惜的是上面说的这些只见于民间野史，在各种正规史料当中，却看不到半点记载。经过进一步的考证，有专家得出了结论，满汉全席确实有。但是绝不像传说中那样极尽奢华，什么三百多道菜吃三天三夜都不靠谱。其实，满汉全席实际上并没有固定的席面，什么叫满汉全席？就是在清朝的初期，把满族官员跟汉族官员聚在一起吃顿饭，就好比现在两个单位合并成一个单位，那团团圆圆地吃顿饭。那么具体说，有没有吃三天三夜的满汉全席？在清朝是不存在这件事的。
那么历史上真正的满汉全席是个什么标准？达官贵人们又都吃了什么呢？要搞清楚这个问题倒是不算难，只要查一查当年参加过的人是怎么说的就清楚了。他的名叫兆惠，是清朝雍正乾隆年间的一位大将军。公元年，兆惠奉旨远征新疆，历时两年最终平定了大小和卓叛乱。让乾隆皇帝更为高兴的是，这位兆惠将军不但打了胜仗，还给皇帝送了一份额外的厚礼，什么厚礼？一个花容月貌遍体生香的维吾尔族大美人，这是后来著名的香妃。
对这样又会拍马屁，又有本事的有功之臣，皇帝自然不能亏待，除了加官进爵之外。乾隆25年农历三月初三，乾隆还在丰泽园举办国宴，亲自来犒赏兆惠和他的手下。这次国宴，那就是所谓的满汉全席。参加的满汉大臣共近百人，就这样的规格，那酒桌上还不是啥好就上啥？那就猜错了。
兆惠将军很明确地表示，参加这次国宴，他不但受了不少罪，最后连个饱都没混上，是饿着肚子回家的。吃个满汉全席会饿肚子？兆惠在回忆录里是怎么说的？国宴那天，上午九点，乾隆皇帝大驾光临丰泽园。一番磕头行礼之后，国宴就算开始了。
当然了，上菜还没那么快时间还早，大家先得喝喝茶聊聊天。结果，兆惠受罪的过程也就开始了。怎么呢？皇帝请人喝茶那叫赐茶，不是你端起杯子来就能喝的，各种规矩是一套接着一套。太监把茶端上来之后，兆惠跟手下得跪下来，恭请皇上先喝。
接下来，自己再跪着把茶喝下去，然后才能起身说话。等到乾隆再一端茶杯，兆惠他们又得跪下来敬茶喝茶。总之，几杯茶喝下来，哥几个的膝盖都已经跪破了。好不容易熬到中午开饭了，兆惠的肚子早就饿得咕咕叫了，那么摆在他面前的会是满桌子的山珍海味吗？
很多人可能会认为，皇帝请客操办酒宴，那肯定是御膳房的事。你又错了，御膳房是专门给后宫里的人做饭的。而国宴，另有专门机构负责操办，什么机构呢？光禄寺，这个光禄寺是负责朝廷祭祀开会宴会的一个政府机关，大概就相当于今天的政府接待处。而对于国宴的花费，光禄寺是制定了严格的标准。
据《光禄寺则例》记载，康熙年之后的国宴，一共分为六等。规格最高的一等席，标准是每桌八两银子。最低的六等席，每桌是二两二钱六分银子。兆惠这次参加的满汉全席，执行的就是六等席的标准。按照当时的银价计算，二两二钱银子大概相当于今天的六七百块钱。
就这点钱，你想怎么可能上满桌子的山珍海味呢？当然了，按照这个标准，上一桌子鸡鸭鱼肉是没问题的。可问题是，这鸡鸭鱼肉也没法放开了吃。大碗喝酒大块吃肉，在清朝的国宴上是绝对不允许的，因为它不符合宫廷的规矩。上菜之后，皇帝要向大家敬酒，还要发表重要的讲话。
再接下来，主要的参宴人员又得轮流向皇帝敬酒，表示表示感谢和衷心。这期间，那都是不许动筷子的。等到兆惠他们能够坐下来开吃的时候，满桌子的菜早已是凉透了。没办法，大家只能将就着吃几口冷菜了事。三月初三的北京，当然就是凉的了而且是冰凉。
乾隆皇帝又是敬酒又是讲话，他自己也没吃好。据说每回国宴之后，御膳房都得做些点心给皇上垫补垫补。所以清朝国宴，自乾隆之后就多了一条规矩，桌上的剩菜大臣们全得打包带走。这些菜你们别浪费了，回家之后热一热当宵夜。
实际上，清朝的国宴跟我们现在理解的。它不是吃喝意义上的，它是政治礼仪上意义的，表现皇帝的权威，同时拉近君臣之间的关系，增强君臣之间的信任，这是宴会本身的其实目的。国宴实践突出的是物产丰富皇朝一统君主权威和君臣之间的关系，它是政治的礼仪的。它实际上并不是吃喝的意义，更谈不上品尝的意义。
堂堂的满汉全席，原来是这么回事？那还不如今天我们自己上一个好点的馆子，痛痛快快搓一顿来得舒服。规矩太多，吃什么都不痛快，于是就有了这个通情达理的皇帝对国宴进行改革，好让大家吃得舒服一点。比如说，北方人爱吃的那个涮肉火锅，就是这种改革的产物，这又是怎么回事呢？
熟悉清朝历史的应该听过“千叟宴”这件事，当年康熙皇帝为了显示朝廷敬老爱老重视孝道，在皇宫里举办了一次国宴。宴请年满65岁，又年高德昭的这样的长寿老人。当然了，按照当时的人均寿命，能活到65岁就算长寿了，不像今天。
后来的雍正和乾隆皇帝，也就延续了这个做法，然而问题跟着就来了。“千叟宴”参加的人至少有一千几百号人，一千往上走，就按十个人一桌，那也是一百多桌。即便是在紫禁城，那也找不到这么大一块室内场地。没办法“千叟宴”只能放在前乾清宫门口的广场上来举办。
大家一块露天吃喝，按照康熙皇帝留下的规矩，办千叟宴得在三月份。北京的三月，气温最多也就是零度左右。这种天气，出锅的时候再热的饭菜，上桌几分钟就凉透了，而来吃千叟宴的那都是65岁以上的老人家。大冬天的，让这些人在寒风里呆上几个小时，在吃一肚子冷饭冷菜什么结果？每次千叟宴之后，病倒的不在少数。
直到乾隆年间，这个问题才总算解决了，出主意的据说还是和绅和大人。为了照顾这些老人的身体，想到了一个热食的办法就是用火锅。火锅在当时分为两等，一等的一桌上是一个银火锅一个锡火锅，它所预备的有猪肉片、羊肉片、烧鹿肉。二等的是两个铜火锅，火锅可以起到保温作用，它一部分是属于现涮的。
这是故宫博院收藏的乾隆年制元宝式火锅，据考证它就是当年千叟宴上使用的特制火锅。火锅底下烧一盆旺旺的木炭火，能让老人家们取暖。火锅上头是一个滚烫的热汤，你想吃点什么就夹起来到热汤里面涮一涮。有了它，皇帝再也不用担心老头们的健康了。这个吃法后来流传到民间，就有了北京人冬天最爱的涮火锅。
一句俗语的由来，跟人吵架的时候，不少人都会说这么一句话“我可不是吃素的”。潜台词是你别惹我，我不好惹，可是这个吃不吃素跟好不好惹有什么关系呢？难道说吃素的人就好惹了吗？好像也说不通。其实这句俗话也跟清宫的吃有关系，什么关系呢？稍微有一点复杂。
中国古代，包括清朝，普通老百姓想吃一顿肉，那不是一件容易的事。尤其是城市里的底层居民，又没法养猪养鸡，也没处打鱼打猎，一日三餐真的就基本只能吃素。不过，有一种底层的市民倒是时不时能吃上点肉。而且这肉还是从皇宫或者王府里出来的。什么肉呢？白煮肉。
什么叫煮白肉？就是将整块的白肉放在锅里煮，煮到七八成熟，它首先是祭祀用。原来，满清贵族在祭天地和祖先的时候，得把大块的猪肉放到清水里煮到七八分熟，然后拿出来当供品。祭祀完了之后，大家还得把这块肉分着给吃了，不吃都不行。
有那么句老话，心到神知上供人吃，所以它这个供撤下来以后并不糟蹋，它分给底下这些大臣。七八分熟的猪肉，还没有半点调料。你说能好吃吗？天天山珍海味的王宫大臣们，那就更咽不下这玩意了。所以分到了大块白煮肉的贵人们，顶多也就是吃一小块做做样子，剩下的都会赏给那些平常吃不上荤腥的下人，这块白煮肉有一个学名叫“坐肉”。
所谓不吃素的平头百姓，就是指那些能够吃上坐肉的下人。这些人多半是在皇宫或者王府当差，俗话说得好“宰相的门人七品官”有主子罩着，他们自然是不好惹的。时间一长，这个“不是吃素的”，也就成了不好惹的代名词。当然了，经过多年的演变，今天的这个坐肉白煮肉，己经从祭祀用的供品变成了北京一道名菜了，好几个饭店还专门卖这道菜。
说了这么多，什么吃不饱的国宴？难以下咽的坐肉？似乎这个大清皇宫里的伙食不怎么样？其实不是这么回事。皇帝太后妃子们那都是主子，很懂得享受的，所谓“食不厌精脍不厌细”。清宫里的御厨整天是挖空心思，来讨好主子们的胃口。用心的程度超出一般人的想象。
第一种是豆腐，红烧豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐，那都是咱们餐桌上的家常菜。那么，皇帝妃子们怎么吃豆腐？乾隆皇帝御膳食谱里面经常出现的一道菜，名叫文思豆腐。只是这样的豆腐，它不是一般厨师能做得出来的。它这豆腐不是整块的，它是非常嫩的南豆腐切得跟发丝一样。切好了以后，搁在清水里散开，散开了那一盆那就是细丝一样的东西。之后再给它拿热水一烫，实际上是烫熟了的。
要把豆腐还是最嫩最软的南豆腐切成丝，这豆腐丝跟头发丝一般粗细，得要什么样的刀功？一般的厨师肯定是没这个本事的。可是清宫里的御厨那就练出了这样出神入化的刀功。把豆腐丝烫熟之后，御厨们还能把火腿香菇等配料，也切得跟头发丝一样粗细，最后用鲜鸡汤这么一调，只见汤碗里面白丝红色黑色四散飘浮。仿佛是一幅会动的泼墨山水画，看起来就跟一幅山水画一样。
皇宫里是怎么吃白菜的？大白菜是北方居民，冬天最常吃的白菜了，冬储大白菜都曾经是一个生活现象。如此寻常的菜，宫里的贵人们又吃出了什么样的花样呢？清宫御膳食谱里的另一道名菜“开水白菜”。菜如其名，真像是一颗白菜泡在开水里面。可是其实，这道菜大有讲究。
什么叫开水？汤是关键，那不是开水。实际上它是最好的汤，那鸡汤熬出来它有点红，然后再把鸡肉捞出来以后。把那汤清出来，把那渣子都清出去，一看和那淡茶水一样。用那个烧大自菜，吃起来又清淡味又浓。
这道开水白菜看似貌不惊人，入口却妙处无穷好吃。新中国在举办第一次国宴的时候，就上了这道菜。不只是豆腐和白菜，在清宫帝王的餐桌上，还有一些你绝对想不到的食物。
有一些普通老百姓不怎么看得上的东西，它居然也能够出现在清朝帝王们的餐桌之上。第一样很出名，那就是老北京人爱喝的豆汁，北京人早上爱喝豆汁，还以为豆汁是豆浆呢。后来才知道，感觉这豆汁豆浆完全两码事。这个豆汁是生产绿豆粉条的作坊，用绿豆残渣发酵之后形成的这么一种东西，颜色灰里透着绿不怎么好看。至于豆汁的味道，爱喝的人说它是人间美味，一天不喝就想得慌。
而对于大多数的外地人，包括部分北京人来说，那玩意是又酸又馊，喝一口之后绝对不会再想喝第二口。我是喝过的，但是本人还能接受。第二样这个东西叫麻豆腐，跟豆汁一样，它也是做绿豆粉条时产生的下脚料，味道也带着酸味，不过没有豆汁那么冲。麻豆腐跟豆汁，早年间在北京都被称为“穷人乐”，意思是它们又粗糙又便宜，只有穷人在好这口，富人是不屑于碰它们的。
可是就是这两样“穷人乐”，却赫然名列清宫皇家食谱之中，这又是怎么回事呢？这个事跟慈禧太后有关。据说慈禧小的时候，她爹还是个小官不算有钱人，一家人就住在大杂院里。慈禧家隔壁就是一些粉坊，所以慈禧是闻着豆汁的酸味，吃着便宜的炒麻豆腐长大的。后来慈禧通过选秀入宫，还当上西太后了。各种山珍海味都吃腻了，突然就想起了小时候常喝的豆汁，常吃的麻豆腐。于是她下旨，让御膳房做这两样东西，没想到御厨们精心做出来的豆汁和麻豆腐，吃到太后的嘴里，却怎么都不是小时候的味道。
最后，还是太监到宫外，买来了民间原汁原味的东西，才让老佛爷吃高兴了。于是，豆汁和麻豆腐这两样“穷人乐”就走进了宫廷。看来看来王宫贵胄们的胃，也不是只能消化山珍海味龙肝凤胆。帝王也是人气七情六欲，跟普通老百姓也没什么两样。比如过年过节，他们也得热热闹闹的吃上一顿团圆饭。
清宫里的团圆饭是怎么吃的呢？又吃些什么呢？在史料《清高宗实录》里面就详细记载了。乾隆31年，也就是公元年大年三十这天，乾隆皇帝吃过的一顿迎新团圆饭。跟咱们老百姓不一样的是，这顿饭不是在三十晚上吃的，而是在中午吃的。咱们吃年夜饭，那是一家老小围在一起吃同一桌饭菜。可是在皇宫里，是每个人面前摆一张桌子各吃各的。
虽然是皇家的团圆年夜饭，但是并不是热热闹闹地在一个大餐桌上就餐，而是皇帝后妃们每个人一个桌子。咱们老百姓吃年夜饭，讲究的是几代同堂，一家人越齐越好。而清宫里的团圆饭，只有皇帝跟后妃，这一同一辈人参加，儿孙小辈没份。
就是这种宴会，皇子皇孙们不参加，成为皇帝和女眷们的一种团圆。只有夫妻两口子，不是那个皇帝N口子。儿子闺女孙子孙女都不在，孩子们不跟一块吃，那还叫什么团圆饭？道理是这个道理，可是皇宫里就这个规矩，也不知道当初最早定的规矩的人是谁，是怎么想的？
咱们吃年夜饭，除了吃之外还得搞点别的什么活动助兴。比如边吃边看春晚，每个家庭成员说个新年祝福什么的，这一点清宫里倒是差不多。根据记载，乾隆31年的这次皇宫团圆饭，先是皇后再是容妃颖妃等一班嫔妃，轮流向乾隆爷敬奶茶散酒。
之后就各自回座，开始看戏班子唱戏，大家边吃边听戏，倒也不失热闹。皇宫年夜饭都吃了什么？据记载，那天乾隆皇帝的餐桌上一共上了20道热菜，20道凉菜，再加上小菜鲜果糕点，大大小小一共个碗碟。至于菜的品类，没法一一列举，反正都是老百姓很难吃着的好东西。
大冬天的光水果，就有从台湾加急送过来的西瓜，海南送过来的芒果等十多样。今天的故宫博物院里，珍藏的这只纯金打造的镶嵌珍珠宝石无数的金瓯永固杯，那就是乾隆爷当年用过的专用酒杯。至于嫔妃们的餐桌上，那就相对要寒酸一些。每个人桌上只有15道菜，水果糕点的品种也少很多。
年三十过完了，紧接着就是大年初一。按照北方的习俗，“初一的饺子初二的面”。大年初一早上，皇上也得吃顿饺子，比起团圆饭的奢华，这顿饺子皇帝吃的比较低调。就一个人吃，而且吃的还是素馅饺子。比如这一年，乾隆皇帝吃的就是用马齿苋金针菜和木耳包的全素馅饺子，不带半点荤腥，这又是为什么？清朝的皇帝都信奉藏传佛教，在年三十，煮的皇帝皇后们吃的饺子和敬佛的饺子都是素馅，意思是祈求来年平安素净。