豆腐是我非常喜欢的一道素菜，味道鲜嫩，健康营养，做法多种多样。有一个笑话讲得好，豆腐无论你厨艺再怎么不好，都能把它做成一道菜，因为它可以变换的形态太多了。今天教大家做一道普通却百吃不腻的麻婆豆腐，这是川菜中的名品，不管是国内还是国外的川菜馆儿，菜单上都一定会有这一道菜。
首先进行食材的购买，准备一块儿豆腐，虽然这是一道素菜，但是呢，也可以加一点肉末来调一下味道，我们要准备七十克左右的肉末，然后准备适量的高汤和水鸡精和在一起，还需要准备适量的淀粉，这个不用准备很多，一点儿就可以，还要准备老抽和一大勺红油豆瓣酱，辣椒油或者是香油两勺。
还有葱姜蒜，准备半把葱，一个蒜还有三片姜。最后还要准备适量的食用油，还有花椒面和盐。需要准备的食材就这么多，接下来我们来开始了解一下这个烹饪的过程吧。先把豆腐处理一下，把豆腐在冷水里侵泡十分钟后然后捞出来，切成边长约为一点五厘米大小的正方体。
然后把锅拿出来往里面加水，烧开之后再开始加一小勺的盐，把准备好的切好的豆腐块儿放在里面，等到水再一次煮开的时候就可以捞出来了，然后把豆腐块儿马上放入准备好的冷水盆里凉一下，再捞出来把水沥干备用，这样做能够让豆腐保持鲜嫩不容易煮老了，便于入味儿不散烂。
然后接着把姜和蒜切成末备用，把我们准备好的肉末放到一个小碗，里加一勺淀粉和一勺老抽，放里面少许的花椒面和食量的基金，把它搅拌均匀备用。如果是郫县豆瓣儿的话，就挖出来一大勺放在菜板上剁碎以后再用，如果是家里是红油豆瓣儿或者是自己家做的那种颗粒很细的豆瓣儿酱的话，就可以直接用。
然后开始在炒菜锅里面放油，这个时候油要比平时炒菜的时候倒的稍微多一点，等到油七分热的时候把我们准备的肉末放进去，把它炒到变色为止，然后再把准备好的姜蒜末进去翻炒一下，再放豆瓣酱爆一下香味儿，加半碗水进去，如果有高汤的话更好煮开之后再放里面是亮的鸡精，不用放很多，水也不要加多了，就是不要盖过豆腐就行。
然后就可以开始放入豆腐块儿了，把火调成中小火，盖上盖子焖熟，煮的期间准备适量的水淀粉一会儿用，中间必须打开盖子看一下，看一下汤汁剩得少的时候就可以去掉锅盖转成大火，这个时候就可以放一些辣椒油或者是香油翻炒几下，再把水淀粉到里面收一下汁。等到锅里的水分收的差不多的时候，只剩下少许的红油的时候就可以装盘儿了，最后在表面撒一层花椒面儿和葱花就可以吃了。