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水煮牛肉是四川的一道传统名菜，以麻辣为主。主要用黄牛肉搭配豆芽，豆腐皮等配菜加麻辣烫底制作而成。因为肉片是在麻辣烫中烫熟，所以就叫水煮牛肉。吃起来麻辣味厚，嫩滑适口，香味浓烈。一般的川菜馆以水煮牛肉作为招牌菜，而且深受大众喜爱。那这么美味的菜在家里怎么做呢？现在就教大家详细的家常做法，新手一学就会。
食材：牛肉克，豆芽克，豆腐皮克，鸡蛋1个，姜，蒜，葱，干辣椒20克，花椒，火锅底料50克，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡精，淀粉，盐，油
做法：
1、牛肉洗干净切3毫米薄片，切好后放入清水抓洗出血水后捞出控干水放盘备用
2、加入一勺盐、生抽和蚝油，少许鸡精粉，放入鸡蛋清用手抓拌均匀。抓拌至粘手，再加入适量淀粉抓拌均匀后，加入适量油抓均匀锁住水分。
3、准备配料：姜切片，蒜剁蓉，葱切粒，豆腐皮洗净切丝，豆芽切洗干净，干辣椒切成小段备用
4、锅烧适量油放入姜片、一点蒜蓉、少许花椒和干辣椒翻炒爆香。然后加入30克豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒融化
5、加入适量清水，放入适量盐、鸡精，少量生抽调味。烧开后煮两分钟，用漏勺捞出配料，放入豆芽和豆腐皮煮两分钟捞出放入盘中垫底
6、水再次烧开后转小火，依次放入腌制好的牛肉；转大火烧开后立马转小火，保持水不沸腾把牛肉煮30秒捞出放盘中
7、把汤底倒入盆中，刚好没过2/3牛肉即可。然后放入适量干辣椒、花椒、蒜蓉、葱花，再淋上适量热油即可
技术总结：
1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉腌制的时候，放入鸡蛋清会更加嫩滑，抓拌到粘手再腌制更好。
3、在烫牛肉的时候，千万要小火保持水不沸腾。这一步很关键，水沸腾，牛肉就会很粗糙。所以要注意，把牛肉慢慢烫熟才更嫩滑。