做麻婆豆腐，万万不能直接下锅！只要多加这一步，去涩还能更嫩滑
麻婆豆腐是四川的一道名菜，做出来不管是色泽还是味道都非常鲜香诱人。非常正宗的麻婆豆腐一般都是牛肉末和豆腐做成的，后来传到各地就会经过各种各样的改变。原版的虽然好吃，但是很多人并不能吃牛肉，今天我就教大家一道素食豆腐。虽然没有了牛肉末，但是在味道上可是丝毫不让。素的麻婆豆腐照样是鲜香味美，豆腐沾着红油酱汁拌饭，一下就能吃一大碗。
麻婆豆腐虽然好吃，但是很多人都不会做，有时候就算努力做出来，却有一种特殊的豆腐腥味，没压下去非常影响味道。今天我就来教大家一下小妙招，只要加上这一步，就能够完全去除豆腐本身的涩腥味。
素麻婆豆腐
食材：南豆腐1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。
做法：
1、把南豆腐用到切成1到2厘米的方形小块，切的时候把刀面沾上点水，比较好切。记住要刀法肯定，一刀到底，不然容易切烂。
2、锅里加入一些清水，放一点食盐，将切好的豆腐块放入锅中，开火煮上2~3分钟焯一下水。准备半盆冷水，焯好之后用漏勺把豆腐捞出来放进水中泡着。
4、准备好锅，开小火放一把花椒进去炒出香味，再将花椒倒出来碾压成花椒末备用。
5、开火热锅，加入少量食用油，油温5成热加入郫县豆瓣炒出红油。再加入切碎的生姜末，炒出香味。
6、往锅里加入一碗清水，根据自己的口味加入适量的料酒、酱油，开大火把水煮开。
7、等锅里的汤汁沸腾，把豆腐沥水再放进去。端起锅轻轻摇晃，直到豆腐在锅底均匀的铺平。不要用铲子，会铲碎豆腐。
8、加入适量的食盐、鸡精、白砂糖，取适量淀粉加水勾兑成淀粉水，搅拌均匀之后先后分三次放入锅里，这样汤汁会更加浓密稠香。
9、最后将豆腐出锅装盘，表面上撒上葱花和碾碎的花椒末就可以享用了。
小技巧：
1、豆腐也有南北之分，口感各不相同，做这道菜食材首选南豆腐！
2、豆腐加点盐焯水，除涩腥还不容易碎。
3、豆腐勾芡，能让豆腐吐出水分，吸入汤汁，味道更佳！
4、豆腐入锅之后就不要再用锅铲，不然就会铲成糊。
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