做麻婆豆腐，豆腐需要焯水吗？至少不破碎，入味还软嫩
以前在饭店的时候经常会点一份豆腐，非常喜欢豆腐的软嫩，入口顺滑，再就是经常看到一些文章，说豆腐是非常好的补钙的食物，由于不太喜欢喝牛奶，所以对豆腐就产生了浓厚的兴趣，最喜欢吃的还是四川的一道名菜，它就是麻婆豆腐了，每次吃它，就感觉自己是个大胃王，能多吃好多饭。在家的时候也会经常做，总体来说还是非常成功的。具体的步骤分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友，可以过来了解一下，借鉴一下里面的步骤，主要是按照里面的步骤，几乎就不会失败哦
：麻婆豆腐
：豆腐1块、胡萝卜半根、猪肉1小块、青辣椒1个、郫县豆瓣酱1勺、老干妈辣酱1勺、酱油半勺、玉米淀粉1勺
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1、首先我们先来处理一下除豆腐以外的其它的食材和配料。生姜、大葱洗净，并且将它们分别剁成末；胡萝卜洗净去皮，切成小片；青辣椒洗净，切碎。猪肉洗净，尽量将它切成碎末待用。都准备好，分别放到同一个盘子里，切记不要将它们都混在一起。
2、其它的配菜都准备好了，就开始准备豆腐了。豆腐直接切成小块，准备一口锅，锅里加入适量的淡盐水，大火烧开，将切好的豆腐块放进锅里，焯水后，放到凉水里降温，然后捞出控干水待用。
3、所有的食材准备妥当，接下来就是烹饪的过程了。准备干净的炒锅，倒油烧热后，将肉末炒至变色。
4、等猪肉变色后，就下入切好的葱姜末，煸炒出香味来。
5、这时候就将火改成小火，倒入准备好的郫县豆瓣酱、老干妈辣酱以及适量的酱油，不断翻炒，直到炒至辣椒酱的红油出来。
6、就可以倒入切好的胡萝卜片，用锅铲翻炒，胡萝卜全部染上色，并且略微炒软。
7、下面就要将豆腐块倒进锅里里，用锅铲小心的翻炒，将豆腐都裹上酱汁。
8、准备一个小碗，碗里倒入适量的玉米淀粉，然后加入适量的清水，将玉米淀粉搅拌均匀，调成水淀粉，等豆腐炒好的时候，就将水淀粉再次搅拌均匀，淋入豆腐锅里，然后加入适量的食用盐、鸡精等调味品，搅拌均匀，最后再加入青椒块，炒至断生即可关火了。
这样一份香辣可口的麻婆豆腐就做好了，豆腐鲜嫩，再裹上香辣的酱汁，营养又美味。而且整道菜用时时间短，可以说是简单又方便的一道菜。即使是厨房小白的话，只要按照上面的步骤，也能做出好吃的麻婆豆腐。
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1、根据自家吃饭的人口来选择到底放多少豆腐即可。
2、做麻婆豆腐的时候，一定要选择老豆腐，这样豆腐才能不易碎，也能切成小块。
3、要想让豆腐更加不易碎的办法有好几个，今天就分享两个。第一就是可以事先用淡盐水浸泡下豆腐，然后再捞出切块；第二就是可以将豆腐焯水的时候，加入食用盐，这样不仅能增加豆腐的韧性，而且还能让豆腐入味，这样后面做出来的豆腐更入味，口感更好。
4、在炒豆腐的时候，一定要注意，不要使劲太大，动作要轻柔，避免将豆腐炒碎，就不成个了。
5、郫县豆瓣酱和老干妈辣椒酱的多少，根据自家能吃辣的程度来决定。不过正宗的麻婆豆腐，可是又辣又麻，超级够味。
：白开水ly
：王伟