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在入秋之后，秋老虎也随之而来，秋补就成为了人们重要的话题，所以人们在选择食物的同时，不仅会偏向于清热润燥型的，而且还要保证口味的鲜爽。今天小编就教大家如何做出一道色香味俱全的川味麻婆豆腐，清热润燥的同时还能保持美味的口感！米饭遇到它也会不知不觉的“抖两抖”呢！下面就让我们行动起来吧。
准备材料：北豆腐、郫县豆瓣酱、生抽、糖、肉馅、麻油、姜末、盐和油
1、豆腐选择北豆腐，2块钱就能吃得饱饱的~
2、凉水冲洗刀具，干净利落，豆腐切成方块，不要太小，否则后期的翻炒容易碎。
3、豆腐焯水，里面放点盐，煮开后捞出来，静置在一旁备用。
4、蒜蓉豆瓣酱1勺子、大酱半勺子、2.5勺子的郫县豆瓣酱，或者川味郫县豆瓣酱都可以，将生抽和水还有少许的糖融合到一起，放在小碗里搅拌均匀。
5、将肉馅（猪肉或者牛肉都行）多煸炒一下，直到外面出现焦黄，这样的口感更佳。
6、然后往锅内放入姜末和蒜末炒匀，再倒入刚才搅拌好的酱料，转大火烧开。
7、加入焯水过的豆腐，如果锅内的水太少了，可以加入适量的清水，建议多加一点，以便于后面的水分蒸发。
8、豆腐不需要大力的翻炒，用铲子轻轻的铲动就行，炒匀之后大火收汁，再用1勺淀粉，加3勺清水搅拌勾芡。
9、再滴上麻油，或者藤椒油，撒上切好的香葱末，即可关火出锅装盘了。
注意事项：1、豆腐必须要焯水过，煮过的豆腐豆子味道会减淡，否则直接入锅的生豆子的味道浓郁，口感不好。
2、在豆腐入锅之前，必须尝一下酱料的咸淡，如果咸的话就再加一点糖。
你学会了吗？如果已经学会了就动手试一试吧，或许第一次做会有些困难，但第二次再做的话就会容易很多的。
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