杨工胖鱼结伙去上海了，余下我一人看家，本身一人吃就尽可能往「便利」、「好做」、「少洗碗」上靠了。
??小奶锅先容戳??
??小奶锅——最恰当一人食的多面手??
牛肉得选一选。
最佳是问问摊主，买肩膀相近的肉，有弹性，不会有太「柴」的口感，潮汕牛肉锅里「上脑」部位也是肩肉相近。
上图我用的这种肉是最罕见的，瘦、筋膜少，根源大概是牛的很多部位……腿啊后部啊都有大概。特性是纤维走向显然，逆着纤维切薄片能够用来爆炒，放在这很简略发硬发柴，在超市里时时被符号为「牛肉」，不写部位的根底就它们了。
为甚么我要用缺陷这么显然的肉？由于楼下超市能够买获得，健身房归来并不想走远路去菜墟市……
牛腩是洋芋牛肉里罕用的部位，然则需求更万古间炖煮才略软烂，小奶锅的蓄热、密封保水才略并不是很好，不擅久远煮久炖。假若用牛腩的话最佳是用沙锅、铸铁锅之类的用具来做（做法却是根底同样）。
牛腱瘦肉多，然则需求比牛腩更长的烹煮时光来抵达软烂的结局，略过。
锅里用厨房纸薄薄地抹一层油，把切成块的肩肉下锅中强火煎到焦黄。
烦琐一下：
我不喜好很多网上菜谱强行「少放油」以缔造噱头，结局做出来的东西滋味不饱满又难吃，于是我该放油的时分绝不会省，这边的「少放油」不过操纵了不粘涂层的性格，并没有甚么绝对的优劣：
假若我用铸铁搪瓷锅或许沙锅，用的油是会多一些，然则肉的焦度会更棒，略焦的肉汁会在以后融入汤汁里，让汤汁的香味拔高几个阶段，这些是小奶锅没法子做到的。
小奶锅在「让肉表面焦化」这方面跟上头的众人伙们没法比，胜在越发便利——放更多的油并不是由于「热量高」，不过「没须要」云尔，我以前写过的一些少油的菜谱也是这个缘由。
牛肉盛出来，不必洗锅（我了解这四个字众人都很喜好），或许把牛肉扒拉到一边，放1茶匙油以后加1.5-2茶匙柱候酱，小火煸炒一下酱。
1汤勺≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g
用油+小火煸炒一下酱料，让酱料更香的做法很罕见，算是一个又不费事又能很大水平上增长菜品香味的小技能。
关联于众人都喜好的「不必洗锅」四个字，「没有替换」这四个字大概对照惹人厌，然则我也没法子——柱候酱豉香味浓烈，咸鲜口，是很模范的复合型调味酱，甚么叫复合型调味酱呢？便是你单用甚么都出不来阿谁滋味的意义……
这么简略就可以被替换，
那他人还卖它干啥对吧。
柱候酱传说是广东发源，很多炖煮的肉里放一勺是很罕见的做法，算是「懒人炖肉酱」，属于「屡屡在家一人食的话能够买一罐备着」的酱料，我用的李锦记的，10多块钱云尔，一罐能够用许久，以后大概还会出关联的菜谱。
开大火，牛肉出来拌一拌，加净水，烧开加盖转小火30-40分钟。
奶锅保水、密封功用不足，锅里水位下落得特别快，刚发端最很多加些，而后每隔10-20分钟去看看，遵循锅里的水份决计要不要补加些净水（最佳是沸水）。
30-40分钟以前以后牛肉再放洋芋块，也是烧开加盖转小火20分钟。
洋芋去皮与否不属于准则性题目，看你本身。
别的洋芋里的淀粉会在加热以后糊化，汤汁会变得浓稠，水假若未几的话得严慎别煮焦了。
花的时光是比昔日小奶锅菜谱多些，终归是牛肉，炖软点儿好吃。用猪肩肉（梅肉）也不错，还能够缩小10-15分钟的炖煮时光——五花肉有点儿太肥。
确凿买不到柱候酱？炒好牛肉以后放1茶匙生抽+1/3茶匙白糖+半茶匙老抽+半茶匙蚝油，盐和白胡椒看你小我口味，只不过如此出来的统统便是另一个滋味了。
尽管时光长，但便是把牛肉煎煎好，加水煮，加洋芋煮就没有了嘛，柱候酱本身很咸，不需求此外调料了。
有肉有洋芋，也不需求烧饭了。
自然，假若肯定想煮锅饭，用这个浓稠的汤汁拌饭我也不拦阻你，只会问你饭能不能分我一碗。
伊斯特艾格