一、准备材料
嫩豆腐：00克、牛肉末：克、蒜末：1汤匙、姜末：1汤匙
葱末：1汤匙、葱花、香菜：适量（用于装饰）
豆瓣酱：2汤匙、干辣椒：5-6个（可根据口味调整）、花椒：1茶匙
生抽：1汤匙、老抽：1汤匙、料酒：1汤匙
盐：适量、糖：适量、水淀粉：适量
二、做法将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去腥味，然后捞出备用。
锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
在锅中加入切好的牛肉末，用中火翻炒至熟透，然后盛出备用。
锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒香，然后加入蒜末、姜末、葱末继续翻炒出香味。
加入炒好的牛肉末和适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，搅拌均匀。
将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。
最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花和香菜即可。
三、小技巧和注意事项豆腐选择嫩豆腐，口感更佳，不易破碎。
牛肉末可以用猪肉末或者鸡肉末代替，根据个人口味选择。
豆瓣酱可以选择辣豆瓣酱或者郫县豆瓣酱，根据个人口味选择。
干辣椒可以根据辣度喜好增减，喜欢吃更辣的可以多放一些。
花椒最好用炒香的，这样香味更浓郁。
炒香花椒后，用锅铲稍微压一下，让花椒更容易释放香味。
炒香豆瓣酱时，要小火慢慢炒，以免糊锅。
炒香牛肉末时，要保持中火，避免炒焦。
根据个人口味，可以适当增减生抽、老抽、盐、糖的用量。
最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好吃。
如果喜欢更辣的口感，可以在炒香牛肉末时加入一些辣椒面。
麻婆豆腐最好趁热食用，味道更佳。