麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐所需材料主要食材
豆腐(三块)
牛肉末(克)
葱(2根)
姜(1小块)
蒜(3瓣)
辅助佐料
盐(20克)
鸡精(2克)
白糖(5克)
淀粉(2勺)
花椒粉(5克)
辣椒粉(5克)
郫县豆瓣酱(4勺)
豆?(1勺)
料酒(1勺)
老抽(1勺)
沙拉油(半勺)
麻婆豆腐做法图解1主料食材
豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜
2辅助料
盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆?、料酒、老抽、沙拉油
3切豆腐方法
先将豆腐切成块，5毫米左右，在竖着切成五毫米，然后改刀将豆腐切成小方块，切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。
4葱姜蒜切法将大葱切成一小段一小段切成丝，把姜切成丝再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫备用。
5爆炒牛肉末在锅内放油，油加热后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6牛肉末入味把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。
7制作调料过程翻炒一段时间后，再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8豆腐入味当见调味料的水沸腾后，我们在把豆腐倒入锅内，然后加入盐、鸡精、白糖。
9老抽入味调料加入翻炒1-2分钟后，我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。
10放入淀粉出锅进入最后一步，开锅，将淀粉与水融合后，我们在豆腐内加入淀粉，然后翻炒2分钟，麻婆豆腐即可出锅了。
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