作为一个十足的的四川辣妹子，麻婆豆腐想必大家都知道吧！麻婆豆腐麻辣鲜香的味道，而扬名海内外，麻婆豆腐历史渊源流长。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，距今已经有一两百年的历史，麻婆豆腐是四川最具有代表性的川菜，是汉族也，也就是我这个小吃货所在的民族啦！麻婆豆腐的配料主要是辣椒、花椒。川菜的特点特别突出了川菜的特点，麻婆豆腐起源于成都，因为成都“陈兴盛”饭店的老板娘程刘氏所创，陈刘氏的厨艺精湛，因为他的脸上有麻点，所以后人也将这道菜称为麻婆豆腐。好啦！就由我来为大家介绍这道菜的做法吧！不要太爱我哦~早期的制作麻婆豆腐早期的制作和现在的也很不相同。早期的麻婆豆腐是用牛肉来做的，后来也改成了猪肉来制作，为的是能让更多的人不吃牛肉的人接受，为了更好的能够宣传麻婆豆腐，陈兴盛的饭店的老板娘陈刘氏最后也使用了牛肉来制作。他的做法很原始，用一大勺菜籽油在锅中煎热，放入足够的辣椒和花椒，然后放下牛肉、蛋、牛肉酥烂酥脆之后，放下豆瓣一起煎炒，超出的配料清香四溢。接着放下准备好的豆腐，加入少许和水一起兑好的淀粉，盖好盖子，几分钟后起锅撒下葱末和花椒粉。麻婆豆腐就做好了啦！但后人对麻婆豆腐的改进也越来越合适，越来越受大家的欢迎。现在的做法越来越复杂，但做出的味道也越来越好。现在就让我来为大家介绍吧！做法首先准备好牛肉，牛肉切末。小葱，蒜，姜，将小葱只选取葱根的部分，大蒜切片，生姜切片备用，花生油，盐，味精，豆瓣酱准备好备用，然后架锅准备好的花生油倒入，放入牛肉，大火爆炒，然后倒入豆瓣，味精，盐，放入生姜片，豆豉，给牛肉上色，然后带牛肉翻炒至金黄。加入用水勾芡的豆腐粉。豆腐切去成长方形的块状，大火将水烧开，将豆腐块放入里面焯水。千万记住不要酱豆腐煮得太熟，以至于豆腐都熟烂。再放入机过后给几十秒之后捞出，为的是去除了豆腥味，将焯好的豆腐捞出之后，放入凉水备用。将放凉的豆腐和已经准备好的汤汁一起，一起进行炖煮，几分钟之后捞出，将豆腐放入盘之后洒下准备好的葱末和花椒粉，即可成功。
