豆腐是一种口味很独特的食材，有分老豆腐和嫩豆腐，一般的老豆腐适合油煎，不容易散开，就比如我们平时吃的家常豆腐就是用老豆腐炒的，而嫩豆腐的口感比较嫩滑，吃到嘴里入口即化，通常会用这种豆腐来打汤，或者做麻婆豆腐之类的，像我就比较喜欢吃嫩豆腐，平时老妈就会用嫩豆腐来做红烧豆腐，吃起来又嫩又滑，特别入味。老妈做的豆腐又嫩又滑，只因淋上“这碗料”，比饭店做的还好吃做红烧豆腐除了选择用嫩豆腐来做以外，还需要用到一些小技巧，老妈做的红烧豆腐又嫩又滑，这是因为淋上了“这碗料”，做出来的豆腐比饭店的还好吃，下面就把做红烧豆腐的方法分享给大家，大家跟着吴妈妈一起来学哦。准备材料：嫩豆腐一块、辣椒数个、大蒜、生姜、食盐、生抽、淀粉、葱花做法与步骤：1、首先把豆腐洗净切块。2、把大蒜洗净切末，生姜洗净切丝、辣椒洗净切碎。3、放入一勺猪肉烧融化（自己炸的猪肉炒菜特别香，大家也可以用其他的调和油代替）。4、油热后下入辣椒、姜蒜爆香。5、下入豆腐块，不要马上翻动，不然豆腐容易散开。6、倒入适量的生抽上色。7、稍微翻动几下，让豆腐均匀上色，然后再倒入一碗清水。8、准备一个小碗，倒入少量的清水和淀粉，调和成水淀粉，等到锅里水快煮干了再淋上这碗水淀粉。9、等到收汁后撒上葱花。10、一道美味的红烧豆腐就出锅啦。看到这里大家都知道了吧，这碗淋就是水淀粉，水淀粉可以使豆腐变得更加嫩滑，让菜肴的色泽也更加透亮，看上去就特别有食欲，当然，味道也是杠杠的，简直比饭店的做的还好吃哦。（本文由吴妈妈私房菜原创，图片版权归个人所有，盗图必究，谢谢合作！）
