李良珠说，专注于美食创作
★新鲜牛肉/大厨李良珠说美食
欢迎收看本期的大厨李良珠说美食，今天我要给大家分享的是一道美味营养又下饭的“小炒芹菜牛肉”。
牛肉有很多种做法，比如说水煮牛肉、炖牛肉、小炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉。不管怎样做牛肉都是非常美味的。小编我非常喜欢吃的一种牛肉，就是平遥牛肉，平遥牛肉是用耕地淘汰的老牛制作的，是用特殊的方法先腌制然后再经过卤、炖、焖制等步骤做出来的。
平遥牛肉的卤制配料就像可口可乐配料一样是保密配方，平常人是不知道的。平遥牛肉有一种特殊的吃法。先切上一大块平遥牛肉。然后用手撕成一条一条的慢慢嚼，味道是非常的不错的，嚼完以后满口生香，想想口水就留下来了。平遥牛肉只能买回来吃，在家里是没办法做出那样好吃的味道的。不过今天小编我要做的小炒芹菜牛肉，味道也不会比平遥牛肉逊色的。
★平遥牛肉/大厨李良珠说美食
牛肉的在小编的印象当中虽然谈不上奢侈，但是小时候也只有逢年过节的时候，家里才会买来一些牛肉给大家解解馋。说起牛肉的营养那可非常多。比如说牛肉中富含的蛋白质、氨基酸、维生素b6等都是人体所必需的营养成分。所以说，经常吃牛肉对人的身体健康是非常有利的。现在小编每周都会买上两三次牛肉来做菜，下面我们就开始吧。
★小炒芹菜牛肉/大厨李良珠说美食
主料：牛肉克
配料：二荆条15克
芹菜50克（蒜苗）、切丝
香菜10克
紫姜20克
佐料：大葱30克
泡椒20克
小米辣20克
红油豆瓣酱5克
生抽酱油３克
胡椒粉1克
料酒3克
生菜籽油25克
生抽酱油12克
花椒油3克
食用盐
大厨李良珠提示大家，牛肉最好选择后腿肉，后腿肉肥瘦适宜，肉质鲜嫩，肉纤维不会过粗。买牛肉一定要买最新鲜的牛肉，如果牛肉放置的时间比较长就会风干。最后做出来的小炒芹菜牛肉就会比较的柴，难以下咽，非常的影响口感。另外如果说平常不吃辣的话，将二荆条换成芹菜也是非常不错的。
★小炒芹菜牛肉/大厨李良珠说美食
牛肉切成筷子粗、手指长备用
芹菜切丝备用
二荆条切丁备用
香菜、紫姜、大葱切沫备用
大厨李良珠提示大家，牛肉切的形状最终菜色的口感影响非常大，尽量将牛肉切成筷子粗细手指长短的棍状。切的时候尽量将牛肉切的粗细均匀，否则炒牛肉时候牛肉受热不均匀，影响最终成品的口感。
★小炒芹菜牛肉/大厨李良珠说美食
将牛肉克、大葱30克、紫姜20克、菜籽油15克、红油豆瓣酱5克，料酒3克，胡椒粉1克全部放入碗中搅拌均匀腌制10分钟。
大厨李良珠提示大家，牛肉腌制的过程当中需要注意两点，第一点就是腌制的时候一定不能加淀粉，如果加了淀粉，炒制牛肉的时候，就会非常的容易粘锅，影响最终的口感。第二点就是一定要记得加入适量的菜籽油，加入菜籽油可以保持牛肉的湿润、去腥增香，同时炒的时候还可以防止牛肉粘锅。
★小炒芹菜牛肉/大厨李良珠说美食
先将锅烧热，在炒锅中加入较多的油热，然后将多余的油倒出，接着将腌制好的牛肉和酱料同时放入炒锅中快速的翻炒。牛肉的香味炒出来以后将切好的芹菜、二荆条放入锅中继续翻炒几下断生即可。最后加入调味料食用盐、生抽酱油以后快速翻动几下即可出锅装盘。装好盘以后撒上香菜，一道香喷喷的小炒芹菜牛肉就制作完成了。
大厨李良珠提示大家，炒芹菜牛肉的时候尽量多放一些底油。一方面可以避免粘锅，另一方面，最终做出来的牛肉口感也更好。在牛肉炒制的过程当中要注意把控火候和炒制的时间，新鲜的牛肉非常容易炒过头，炒过头的牛肉会比较难嚼，非常影响口感。牛肉是非常容易熟的，一般在高温下翻炒十几秒钟即可，不要担心牛肉会炒不熟。
★小炒芹菜牛肉/大厨李良珠说美食
怎么样，小炒芹菜牛肉你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加