麻婆豆腐
By十天美食
麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。
原料：豆腐、牛肉、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、味精、鸡精、生抽、淀粉、花椒粉。
做法步骤：
第1步、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。
第2步、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
第3步、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
第4步、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
第5步、一根蒜苗切小马耳朵。
第6步、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
第7步、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
第8步、油热下入牛肉末。
第9步、加少许的料酒。
第10步、一丢丢盐入底味。
第11步、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
第12步、不用洗锅再少倒点油。
第13步、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
第14步、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
第15步、加一小碗清水。
第16步、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
第17步、接着加一勺味精。
第18步、一勺鸡精。
第19步、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
第20步、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
第21步、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
第22步、下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
第23步、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
第24步、大火收汁亮油，即可出锅装盘。
第25步、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。
小贴士：
1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火。2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键。3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透。4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整。5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
来自美食天下十天美食的作品。
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