麻婆豆腐，是四川省的传统名菜之一，属于川菜菜系，它不但具备了川菜的普遍特色，而且口味独特，口感顺滑，更加突出了其麻辣的特点。从家常小菜一跃成为国际名菜，麻婆豆腐经历了漫长的历史过程，它有一部自己的“光辉奋斗史”！麻婆豆腐最早出现于清朝同治元年，距今已有１５６年的历史。据传，当时在成都的万福桥边，有一家“陈兴盛饭铺”，后来原店主陈春富意外早逝，其妻子陈氏就独自经营此店，因为陈氏脸上长了麻子，大家就都称她为“陈麻婆”。万福桥建造在府河之上，经常有来往的人在桥边歇息，也会光顾陈麻婆家的饭铺。而陈氏自己有一套独特的烹饪豆腐的技巧，她烹制出的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，极富川味特色，是色香味俱全的美食，深得人们的喜爱，她自制的烧豆腐，就被大家称为“陈麻婆豆腐”，“陈兴盛饭铺”后来也因此菜改名为“陈麻婆豆腐店”，麻婆豆腐由此流传开来。《锦城竹枝词》中对此有记载，称：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就成为了成都一带的著名菜品。之后，陈麻婆豆腐流传到全国各地，各地的厨师和食客也广为接受，甚至家家户户都能自己制作，陈麻婆豆腐也逐渐被大家简化为麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常下饭的菜，它虽然如今已经扬名国际，但在因配料简单，制作方便，它依旧是普通人家钟爱的美味。麻婆豆腐的主要材料是豆腐，配料包括：牛肉（猪肉）末、辣椒、花椒、麻椒等。麻婆豆腐的麻来自麻椒和花椒，辣来自辣椒。麻婆豆腐的独特的美味之处就在于它的８字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。正宗的麻婆豆腐，绝对外酥里嫩，麻辣鲜香，热烫适口，还有鲜嫩的蒜苗直立于豆腐之中，活灵活现。豆腐本身就有补中益气、清热养生，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿等功效，做成麻婆豆腐之后，经常食用，不但能使菜品更加美味，而且能温中益气、解毒润燥、补精添髓，还能对高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病的防治有极大的作用。做麻婆豆腐也有小窍门，有的人自认会做麻婆豆腐，但是做出来的豆腐却容易碎，口感老，那是因为缺少了2个步骤。第1个步骤是盐水浸泡，在炒豆腐之前，先把豆腐切成小块，用盐水浸泡２０分钟左右。经过盐水浸泡的豆腐，不容易碎掉，而且能更好的保持豆腐本身的鲜嫩。第2个步骤是焯水，直接把豆腐放进热水里焯2分钟左右，不要把豆腐焯熟，可以放少量的盐来保持豆腐的鲜嫩口感。你了解国际名菜麻婆豆腐的历史吗？知道制作麻婆豆腐的小窍门吗？请加
