说到川菜，就不得不提到川菜的代表——麻婆豆腐。其实川菜的种类有很多，为什么麦麦选择了麻婆豆腐来跟大家分享呢？还是那个最最重要的原因——简单易上手呀！川菜一直是麦麦的最爱，因为川菜麻辣鲜香，搭配米饭特别过瘾。不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，麻辣鲜香的麻婆豆腐都会给人带来酣畅淋漓的感受。冬天的时候，麻婆豆腐能让麦麦在寒冷的冬夜感到温暖，夏天的时候，麻婆豆腐能让麦麦痛快的大汗淋漓——都已经在过夏天了，还怕什么出汗呢！都说“心急吃不了热豆腐”，但是麻婆豆腐的豆腐必须要趁热吃，有时候会被豆腐烫的几乎下不了口，加上一嘴的麻辣，整个人都被激活了。相信麻婆豆腐作为一款家常快手菜，许多小伙伴对它应该很熟悉了。但是做好麻婆豆腐的关键，小伙伴们是否知道呢？感兴趣的就请跟麦麦一起寻找关键点吧。
关键点一——郫县豆瓣酱。要做好这道麻婆豆腐，其中关键的关键一定是这个——郫县豆瓣酱。市面上的豆瓣酱品类繁多，但是要做好麻婆豆腐，请小伙伴们一定一定要认准郫县豆瓣酱。据麦麦所知，许多四川的小伙伴们家庭里都会自己腌制豆瓣酱，当然地道的四川小伙伴有秘制的方法能做出更加鲜美的豆瓣酱，请忽略这条提示。对其他地区的家常老百姓来说，选择四川郫县豆瓣酱，在做麻婆豆腐时才能更加还原或者接近川菜的地道。
关键点二——去豆腥。接下来需要的配菜有：豆腐、肉末，同时搭配适量的葱、姜、蒜，备好干辣椒和青红花椒。在豆腐的选择上，大家都知道市面上有嫩豆腐和老豆腐，在这里麦麦选择了一般的水豆腐。其实在豆腐上的选择并没有太多的讲究，根据每个人的喜好不同，可以用嫩豆腐或者老豆腐，差别只在于豆腐的口感。喜欢鲜嫩爽口的，就选择水豆腐，喜欢有嚼劲的，就用老豆腐。记得要给豆腐去个豆腥：烧开水，放点儿盐，把豆腐稍微煮一煮，既能定型，又能去豆腥。
关键点三——手剁肉末。麦麦还有一个建议，有条件的小伙伴请尽量自己剁肉末。因为麦麦发现市面上买的普通肉末都过于细碎，每次炒完之后，肉粒几乎都“消失”了。所以为了让这道麻婆豆腐吃起来更加有层次感，建议不赶时间的小伙伴自己剁肉末，选用半肥瘦的五花肉就好。还有一个麦麦的小经验：用牛肉做肉馅儿美味更佳！牛肉也富含蛋白质，脂肪比猪肉的含量要少，感兴趣的小伙伴也可以用牛肉馅儿试一试。
准备好了所有的配料，那么我们就一起来动手做吧！
关键点四——把握火候。热锅冷油，待油微热，下青红椒和干辣椒段，煸炒出香味。这里火候一定要注意，切不可用急火，这样辣椒和青红椒都容易煸糊，从而发苦。等到辣椒微微变色，香味溢出后，下郫县豆瓣酱煸炒出红油。再下葱姜蒜煸炒，放入肉末炒散。将肉末炒至变色，锅中放入适量清水，等煮到微微沸腾，再把切成小块的豆腐滑入锅中。锅中加入：一小勺料酒去腥，一勺蚝油，半勺酱油提味，少许老抽上色，一小勺白糖提鲜。小提示：由于豆瓣酱偏咸，这里可以根据实际情况选择加盐或者不加盐。大火煮至沸腾，转中火慢慢收汁，在出锅前沿锅边加入少量的淀粉水，保持菜色的鲜亮。出锅后，撒上适量的葱花或者香菜，不喜欢葱花香菜的小伙伴可以选择撒一些白芝麻代替。
关键点五——以勺代筷，大快朵颐。最后的最后，麦麦温馨提醒，别忘了多煮一些米饭。这样做出来的麻婆豆腐，鲜、香、麻、辣，色泽红润漂亮，光是看着就很有食欲。豆腐鲜嫩爽滑，入口即化，自己剁的肉末肉感十足，备一个勺子，将麻婆豆腐连菜带汁浇在米饭上，米饭混合着麻婆豆腐的味道在嘴里回味无穷……麦麦一个平时吃一碗饭都嫌多的小鸟胃女孩，吃下满满两碗米饭绝不是问题！另外，吃这道菜，别用筷子，勺子才是更明智的选择噢！喜欢麻婆豆腐或者有其他推荐的小伙伴别忘了评论推荐，和麦麦一起探索更多家常美食噢！
不说了，麦麦先吃为敬。