说到牛肉，你会想起什么，牛排、水煮牛肉还是牛肉火锅？牛肉做法多样，美味可口是毋容置疑的。而且牛肉营养也比较丰富，脂肪含量低，蛋白质和钙的含量高，是很多人心目中的最爱。有一些小伙伴非常偏爱于吃酱牛肉或者熟牛肉块，感觉特有嚼劲，但是在吃的时候有时会发现牛肉上面会有绿色的光，为何熟牛肉有时会冒“绿光”，能吃吗？专家：老字号肉铺都这样！
经常买熟牛肉的人应该都知道，平时偶尔会买到发绿光的熟牛肉，有些人不懂以为是发霉了就把它丢掉了，其实是能吃的。牛肉之所以泛绿光，专家解释说大致有两种可能，一个是光学作用的原因，不知道大家清不清楚，牛肉上面是有肌肉组织的，而且肌纤维是相当丰富，但是在进行煮制的时候，这些肌纤维可能会被破坏掉。
再加上切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，有的时候就会显示出绿色或是其他的颜色。其实如果顺着肌肉的纹理切，就不容易出现反光现象。
第二个原因就是，牛肉发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。专家说这种散发绿光的牛肉，说明店家用料考究，牛肉没有被注胶，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉或熟牛肉，就会常常发现带有颜色这种现象的。
为何熟牛肉有时会冒“绿光”，能吃吗？专家：老字号肉铺都这样。其实如果牛肉被细菌污染也会变色，但是这样的肉“不用辨别，早就变臭了”！今天分享的内容到这里就结束了，大家碰到过绿色的牛肉吗，欢迎在评论区留言！喜欢小编的也可以