生活有妙招，炒菜有技巧，每天为大家分享一些做菜小技巧。小白也能成大神。
麻婆豆腐算是比较家常的一道美味。但是，能把麻婆豆腐做好的人却是寥寥无几。不是把豆腐炒碎了，就是做出来的是清汤豆腐，做出来的麻婆豆腐不仅摆盘不好看，口感更是跟吃清水煮豆腐一个味。其实做这道菜是有几个技巧的，学会这几个技巧，不仅豆腐不碎不腥，而且口感也是爽滑鲜嫩，吃饭都能多吃好几碗。
麻婆豆腐属于川菜系中一道美食，如今的麻婆豆腐已经不再只属于国内的美食了，更是远渡重洋，在许多的国家落户，成为了一道“国际美食”了。豆腐所含的营养价值是非常高的，它含有丰富的蛋白质和氨基酸。俗话说“事情都是有两面性的”，豆腐的营养成分确实很高，但食用的时候却一定要适量，食用过多的豆腐有可能导致肾功能衰竭，消化不良等情况。所以偶尔在家里做上一次两次这种“下饭神菜”也是无伤大雅的。
今天就为大家分享几个做麻婆豆腐的小技巧，让你在家也能做出媲美饭店的麻婆豆腐。在下面的烹饪步骤中我会为大家分享这些技巧，下面我们看下具体的烹饪步骤。
准备食材：豆腐、牛肉末、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、老抽、花椒粉、糖、辣椒面
烹饪方法（技巧）：
1.豆腐切成块状，然后用加了盐的热水焯一下，然后放在冷水里浸泡一会。（技巧1：用盐热水焯豆腐是为了更好的去除豆腥味和保证在后面的翻炒过程中豆腐不碎。）
2.起锅烧油，油热后将准备好的牛肉末倒入锅中，煸炒至肉末呈现白色，放入豆瓣酱和辣椒面继续煸炒出红油，最后将蒜末放入其中炒出香味，加入适量的热水。烧开。正宗的麻婆豆腐选用的是牛肉，现在很多人家或者饭馆选择的是猪肉，大家可以根据自己的情况进行选择。
3.水烧开后将已经焯好的豆腐倒入其中，开大火烧开。（技巧2：将豆腐倒入锅中后，不要用铲子或者勺子来回搅拌，要将铲子贴到锅的底部轻轻推动，这样既不粘锅也不会将豆腐搅碎。）
4.撒入适量的花椒粉，加入少许的老抽。（技巧3：花椒粉的选择比较有讲究。正宗的麻婆豆腐选用的是四川汉源的花椒，这种花椒不仅有很大的麻味，而且去腥曾味效果比较好。）
5.改小火进行收汁。待到汁水收到豆腐的二分之一处的时候进行勾芡。勾完芡，就可以出锅装盘了。（技巧4：勾芡的时机一定要掌握好，汤汁太多的时候容易成浆糊，汤汁太少的时候豆腐不会完全被包裹。）
相信大家学会这几种烹饪麻婆豆腐的技巧后，在家也能做出摆盘好看，口感爽滑，麻味十足的麻婆豆腐，每次我在家做这道菜都要多准备几碗米饭，否则不够吃。