四川料理在日本有其独特的发展历史，这得从四川饭店的创始人陈建民开始说起;二次大战后的日本正处于异国料理百花齐放的时代，当时出身四川的陈建民在东京都开了一家四川饭店，透过知名料理节目（今日の料理）的播放，陈建民这三个字开始传至全日本，并成为中华料理的知名代表人物，之后他更开设了料理学院积极地传授中华料理技法，截至学院休业前已累计有超过万人的学徒散布在各地，也为日本中华料理的发展扎了根，这也就是为什么日本的中华料理餐厅常常可以见到干烧虾，青椒肉丝等知名川菜，却很少看到粤菜，鲁菜等其他中式菜系了，而其中最为日人所知的川菜，便是麻婆豆腐。
首先要准备以下食材：
o板豆腐：1块
o猪肉末：克
o豆瓣酱：1.5匙
o甜面酱：1匙
o豆豉：1匙
o蒜末：0.5匙
o葱末：适量
o姜末：0.5匙
o糖：2小匙
o酱油：0.5匙
o料理酒：2匙
o日式辣油：1匙
o太白粉水：适量
步骤：
1.备料如图，斜切的青葱可改成蒜苗，日本早期的麻婆豆腐也是用葱来代替蒜苗喔！
2.起一锅水煮至冒小泡时放入一小匙盐，并将豆腐下盐水锅内小火煮约2分钟后沥出，期间不要大滚
3.起一油锅，先下绞肉炒至变色，接着下豆瓣酱，豆豉，甜面酱小火炒香后，再加入姜末，蒜末续炒
4.下米酒呛锅后，倒入适量热水（或高汤）和豆腐，接着加入酱油，轻轻晃锅煮至收汁入味
5.拌入葱末煮约一到两分钟，进行第一次的勾芡，留意锅内浓稠度及豆腐出水状况，再酌量进行第二次勾芡
6.起锅前淋上一匙辣油补香，最后将麻婆豆腐淋在饭上就完成咯！
以上就是今日的美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~