水煮牛肉，注意，此菜中的牛肉片，可不是用油炒的，而是在辣味中水煮烫熟的。随着烹调技术的发展与提高，如今水煮牛肉的用料与操作方法与原来民间水煮牛肉已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用水煮牛肉之名。
水煮牛肉
用料：牛里脊肉，青蒜，*豆芽，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，清油，酱油，味精，姜片，蒜片，淀粉，熟芝麻制作方法：1.将牛肉切成薄片，用酱油、料酒腌渍，用淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成段和块。
2.将干辣椒、花椒，炸成棕红色，捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、*豆芽，炒至断生装盘。3.将豆瓣炒出红油，加水稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、*豆芽再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出。
4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，熟随即淋沸油。
特点：色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出菜麻、辣、烫的独特味道。
小贴士
1，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。2，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是*豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。3，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。 泼油是关键，不要省略7，怕辣的可以少放点辣椒面。家里面没芝麻也可省略。
牛肉的营养价值
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面*目眩之人食用； 酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。2.多吃些*豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。