大家好，我是小鱼儿。牛肉想必大家都是比较喜欢的肉类，它的营养价值不可言喻，被奉为“肉中娇子”。但牛肉吃着好吃，这做得好可不是人人都可以的，尤其是这烹饪火候和时间长短没有厨艺经验的小伙伴是很难掌握的，稍有不慎便将牛肉做的干硬难咬。今天咱们就来一个制作简单容易上手，又可以让厨艺小白做出惊艳味道的家常菜——“水煮牛肉”。
水煮牛肉成品图传统川菜向来以鲜、香、麻、辣的滋味著称，水煮牛肉起源于四川自贡，除了秉承川菜的特色味道外，还要保证牛肉滑嫩适口。这个牛肉制作起来是有窍门的，我们快一起去看看吧。
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主料：牛肉克
配料：豆芽g，白菜2片叶子，芹菜2根，小葱2根，大蒜3瓣
调料：郫县豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒1小把，盐2克，老抽少许，淀粉2勺，菜籽油40g
牛肉禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.*牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面*目眩之人食用。
02水煮牛肉的做法
1.牛肉要嫩滑，要从选肉开始，一定选择牛里脊到臀尖上的牛肉皆可， 是带点雪花的肥牛就更好了，但不能选用有筋的腱肉。
水煮牛肉制作步骤图12.选好牛肉我们清洗一下，将牛肉顶丝切薄片，这是保证牛肉嫩滑的第二步，不可顺着或斜着牛肉纹理切，那样是做牛肉干的步骤了，反而更耐嚼。
水煮牛肉制作步骤图23.切好的牛肉片放入清水中，反复浸泡去除血水。然后撒上红薯淀粉，少许盐，老抽上色，充分抓拌上浆上色后备用。红薯淀粉不可缺少，这是保证牛肉嫩滑的第三步。如果没有红薯淀粉，用其他淀粉也可，但是没有红薯淀粉效果好。
水煮牛肉制作步骤图34.接下来我们处理底菜，将豆芽清洗干净备用，白菜，芹菜洗净改刀备用。起锅烧油，倒入准备好的白菜、芹菜、豆芽，加少许盐，炒至断生，但是一定要保持蔬菜爽脆口感。炒好后盛入盆中备用。这里也可以用其他自己喜欢的蔬菜，有什么用什么也可以，家常做饭不用太拘泥。
水煮牛肉制作步骤图45.起锅烧油，油热后转小火，加入蒜末、花椒和2勺郫县豆瓣酱，煸出红油。红油出便可倒入开水，要足够淹没配菜和牛肉的水量，转大火水开后，手抓腌好的牛肉片，一点一点均匀如果，不要一下全倒进去，牛肉下锅后稍等一分钟左右再搅动，否则牛肉上的淀粉脱落会使汤汁变得特别黏稠。煮牛肉大约2分钟，变色无血色了就可以出锅了。牛肉不要煮太长时间，太长时间可就柴了。
水煮牛肉制作步骤图56.将牛肉和汤汁一起倒入铺好底菜的盆中，上面撒上葱花和辣椒粉.起锅烧宽油，待油烧至微微冒青烟时立即端锅，将热油泼在葱花辣椒粉上面，刺啦一声，我们的美味就可以出锅了！
水煮牛肉制作步骤图603小贴士
1.牛肉嫩滑要点：①选用里脊肉或臀尖肉②切片一定要顶丝切片③牛肉片腌制上浆④煮制时间不可过长，变色即可。
2.水煮牛肉豆瓣酱不可缺少，且含有盐分，菜品制作过程中一定要适量少放盐。