北京皮肤科医院那里好 http://m.39.net/baidianfeng/a_4652392.html水煮牛肉水煮牛肉，特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉选用牛霖肉为主料。牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻、辣、烫，是佐酒拌饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。主料牛霖肉g辅料西生菜g；青蒜20g调料姜蒜片各10g；蒜粒10g；刀口辣椒面10g；干辣椒段10g；干花椒2g；干辣椒面5g；豆瓣酱50g；秘制麻辣酱15g；香菜段20g；味精少许；料酒少许；白胡椒粉少许；生粉少许；色拉油g步骤一牛肉切片放盐码味上浆，牛肉片滑油打起。步骤二锅制净下油放姜蒜片，干辣椒干花椒煵香，放豆瓣酱炒酥、下辣椒面及秘制麻辣酱，加水放剩下的调料。步骤三先放西生菜，青蒜煮段生打起垫底，在放牛肉勾芡，装在底料上。步骤四在做好的牛肉上放蒜粒及刀口辣椒面淋上热油炸香，最后放上香菜段即可。想了解更多，
