鲍汁脆皮豆腐
“越南首都河内“海港大酒店”招牌菜鲍汁脆皮豆腐鲍汁脆皮豆腐主要原材料：1*豆做的豆腐2小棠菜（小白菜）做装饰鲍汁脆皮豆腐主要配料：1原鲍汁：芝麻、杏仁片、中国鲍汁2升华版：加洋葱、西芹、红萝卜、黑椒熬制这道菜的配料为什么会有原版和升华版呢？因为...有人带着这道菜出国了呀 这道鲍汁脆皮豆腐姓卓，在国外演绎这道菜的人叫卓俊饶，广东潮州人。他说卓家的手艺是家族传承，在老家，一共有多位卓姓同族的大厨。 中学毕业后，专心在家学厨，6年时间，他就完成了从学徒到帮厨再到掌勺大厨的转变，一手潮州菜做的是十分出名。 一年前，卓俊饶和几个亲友商量，准备把自己的手艺带到海外去，于是来到越南，在海港大酒店里做了主厨。 当时卓俊饶就准备要打出一道招牌菜。 卓师傅小时候，家对面有一个卖豆腐的铺面。他从小去那里帮忙，对豆腐最熟悉。于是，他想就做豆腐吧！ 但就像你想的那样，豆腐有什么好做的呢？要把中国传统的家常豆腐，麻婆豆腐作为招牌，又不够突出，于是“升级版”来了！ 越南人爱吃香口的东西，所以卓师傅就用芝麻和杏仁结合在一起，把中越的做法结合，做成一种新的做法！ 确定了主料和配料后，卓师傅就着手炮制这道豆腐菜了！ 做这道菜首先要把磨好的芝麻裹着豆腐上，然后在豆腐上插好杏仁， 将豆腐放入热油中煎炸。 等到豆腐变得金*，就可以捞出。做这道菜这样就够了吗？这道菜非常考验刀工和对火候的掌握 豆腐里面的芯特别嫩，加工时要特别小心，一不小心就容易损坏。 ??越南本地豆子做出的豆腐要比国内的豆腐稍老一些，这让烹制这道菜的时候容易了一些。 煎好豆腐后，将它摆到用小白菜装饰的盘子中。再淋上调制好的鲍汁，这道鲍汁豆腐就算完成。
越南当地的食客说： 其它地方做的豆腐，怎么都稍带一点酸味，但这道菜完全没有，又软又滑又细腻可口！ 现在这道豆腐非常火爆，生意好的时候，每天就能卖出份。店里的26多个厨师，基本人人都会做这道菜，他们全是卓师傅手把手教出来的。 卓师傅说，下一步他们计划在越南乃至整个东南亚地区开办连锁店，继续推广中餐饮食文化。锦香豆腐
金灿灿的豆腐，勾人口水，咬一口，发现豆腐里还藏着软绵的青豆泥和虾仁，青豆的清香和虾的鲜味融合在一起... 这道“锦箱豆腐”，是位于意大利罗马这家凯悦大酒店的招牌菜之一，每天都会卖出70多份?? “锦箱豆腐”看起来漂亮，吃起来可口，但怎么做才好吃呢？ 这份不简单的食谱，小编给您拿到啦！??首先将洋葱放入*油入味再把青豆放进去煸炒煮熟加上意大利特有的香草等调味料装入事先炸制好的豆腐里用蚝油、鸡汤勾好芡汁完成！这样就够了？ 小编说的是很简单，但这火候，这口味的轻重才是最重要的关键。 “锦箱豆腐”，出自一位在意大利做厨师18年的温州人之手，他叫单靖，今年40岁。 但这道菜的真正灵感其实来自于单师傅的意大利徒弟，贾尼。 5年前，刚收贾尼为徒弟的单师傅，做了一道拿手菜——八宝锦箱豆腐。本想亮一手，结果徒弟贾尼吃完后却说，这道菜里的很多东西他都没有见过，比如虾米、海参，很多意大利人可能都不敢吃这些东西，尤其是海参，意大利人觉得这是“海里面的虫子”，很可怕！ 海参，虾米，在中国都是好东西，但这个意大利徒弟居然不认。单师傅虽然心里觉得又好笑又好气，但他也因此意识到要在意大利做厨师，还要尊重意大利人的饮食习惯，改良这道菜。 有一天，当单师傅看到一位意大利厨师在做青豆泥时，他想到了用青豆泥搭配虾仁，再放到豆腐里，没想到这道菜就受到了顾客的欢迎。 单师傅说：“虽然现在的工作比在国内辛苦很多，但每当意大利顾客称赞豆腐好吃时，我都会觉得十分欣慰。 作为一名厨师，做出客人们喜欢的菜肴是一件非常开心的事，今后我希望自己可以做出更多美味，让意大利人了解中国的饮食文化。油豆腐炒青椒
日本有个叫龙祥轩的中餐厅，里面有一道家常菜，引得食客们争相点单，甚至有人不惜跑半里地来品尝。
东京都的龙祥轩餐厅里， 的就是这道油豆腐炒青椒。
餐厅苗老板告诉我们，烧这道菜有一个秘诀，油豆腐必须是手工制作的，它不仅豆味浓郁，口感也很有弹性。
苗伟，今年52岁，辽宁人，在日本开餐厅已经20多年了。
油豆腐炒青椒
用料：油豆腐，青椒，猪肉，绍兴酒，酱油，高汤。
做法步骤：
1先把油豆腐切成片，青红椒切条，鲜猪肉切片。
2
炒勺加底油烧热，放入切好的油豆腐、青红椒、猪肉片，煸炒出香味，
3
加入绍兴酒、酱油和高汤，中火煨20秒。
4
撒入辣椒粉，大火收汁，油豆腐炒青椒就做好了。
苗伟是年到日本的，刚来时在东京的一家中餐厅打工。当时他身兼数职，先做菜，然后给顾客上菜，还负责收银工作。虽然辛苦，但他踏实的态度，赢得了餐馆老板的信任。
“每天差不多都是早上都很早起床，晚上半夜了才休息，也是因为这份认真踏实的工作态度，才获得了那家老板的认可。
后来我自己开店，他把店里的招牌菜“油豆腐炒青椒”授权给了我。”
苗伟认为，自己对工作之所以会如此认真，还得感谢他的恩师刘敬贤先生。
刘敬贤老师告诉他，做菜是手艺，好不好吃决定了顾客会不会再来，但德行好，做事踏实，才能决定我能不能走得远。
这些年，苗伟一直都记得恩师的教诲。
鲈鱼豆腐
鱼
豆
腐
用鱼炖豆腐是一道再普通不过的家常菜，如果用外国的鱼和中国的豆腐配在一起，味道会不会有点不一样呢？
你好，我是来自地中海的鲈鱼
你好，我是“中国制造”的豆腐
咱们一起泡个澡吧~
??
雅典中国城附近的“新华楼”餐馆
在雅典，这是家“ ”，店里 的就是鲈鱼烧豆腐，新鲜的鲈鱼搭配滑嫩的豆腐，口感好，营养也很丰富。
“新华楼”的大厨白新华白师傅一句话就道出了这道菜最难的一点，做法不难，但想做得入味却并不容易。
选料：当地海鲈鱼
?洗鱼
将清洗好的鱼，从鱼肚位置切开，为了保证鱼肉既完整，又能在炖的过程中充分吸收汤汁，处理鱼的刀法很有讲究。（秘密：厚的切三刀，薄的不用切！）
?炸鱼
炸鱼的火候最关键！新鲜的鱼，不要炸得太老，稍微过一下油即可！
?炖鱼
把炸好的鱼放入冷水中，大火加热，再加入盐、糖、葱、姜、辣椒等调味，鱼就处理得差不多了。
选料：豆腐
豆腐，想要保证这道菜正宗的口感，豆腐必须得是“中国制造”。
?一起炖
将豆腐切块放入锅中，让鲜美的鱼汤慢慢渗入滑嫩的豆腐，小火炖上大概十分钟，这道味道鲜美爽口的鲈鱼烧豆腐，就可以上桌了。
“新华楼”的老板娘周海红从事餐饮业已有十几个年头了，她曾经经常看到有当地顾客在吃鱼的时候，被鱼刺卡到喉咙，所以决定用鲈鱼来做这道家常菜。
她说：“餐饮业就是服务行业，只有处处为顾客考虑，才能让更多人爱上中国味道。”
泡了鸡汤的麻婆豆腐
麻婆豆腐，是我们很熟悉的一道川菜，鲜辣可口，非常下饭。但在日本东京的一家餐厅，这道菜被大大“改装”，变成了什么味道呢？我们一起来看看。
在东京涩谷，有一家名为“陈家私菜”的中餐馆，走进店里，客人们的桌子上几乎都摆着一个黑色的石锅，它就是人们到这里用餐时的必点菜品——顶天石烧麻婆豆腐。
这石锅麻婆豆腐和普通的有啥区别？
传统的麻婆豆腐的做法是把豆腐切块，然后放入佐料煮熟，可是这道顶天石烧麻婆豆腐，是把整块豆腐先放到鸡汤里煮上两个小时，让豆腐入味，再把豆腐放到烧热的石锅里， 把炒制好的酱汁浇上去，这样就可以上桌了。
小编在日本的便利店里看到很多麻婆豆腐套餐，抱着好奇的心态买过一份，和国内的味道大相径庭。看来，非本国人果真做不出那么地道的滋味。不过，这石锅麻婆豆腐倒是不一味“复制”，有自己创新的做法后滋味即使和传统做法相差甚远，倒也可以接受。
上图中的这位先生，就是这家中餐馆的老板，他叫陈庞湧，今年54岁，上海人。陈庞湧说，他用来煮豆腐的鸡汤，里面还加上了金华火腿、猪骨、沙丁鱼干、牛尾等12种精选食材，要煮上8个小时才能用来煮豆腐。
用到的豆腐，也是和普通的不太一样。
我为了把这个豆腐做得更好，选用了比绢豆腐稍微硬一点，比木棉豆腐稍微软一点这种，在外面买不到的这种特制豆腐。
陈庞湧
餐馆的很多顾客都表示，麻婆豆腐里的辣味非常特别，对此陈庞湧解释，这是因为加了20多种香辛料的缘故。他每两个月就回一次中国，一是采购香辛料，其次就是购置豆瓣酱，他选用的不是工厂流水线上生产出来的酱料，而是纯手工制作，六年陈酿的郫县豆瓣酱。
陈庞湧28年前来到日本半工半读，毕业后，他进入了日本第二大综合商社三井物产工作，那时，他有着高额的薪水，但几年后，他却提出了辞职，转而去希尔顿大酒店的厨房当起了洗碗工。这是为什么呢？
原来，陈庞湧发现，当时很多日本人对中国都存有误解和偏见，对于中餐的认识就是“价格低、分量足，能把人吃饱”，这让陈庞湧特别不服。
QA当时为什么做出这样的决定呢？
QA自己不想被日本人看不起，就想如何把这种对中国餐饮不客观的形象改变。
QA为什么选择麻婆豆腐当餐厅主打菜呢？
QA我觉得麻婆豆腐在日本人的心中是有代表性的，所以我在麻婆豆腐的制作上花了20年的时间去研究。
也正是凭借着这道麻婆豆腐，如今，陈庞湧的餐馆已经连续三年成为日本“激辛美食节”的 。
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