麻婆豆腐
材料：嫩豆腐1块 牛肉80克 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1小块 郫县豆瓣1汤匙 辣椒粉1汤匙 豆豉1汤匙（平） 酱油1汤匙 盐少许 干淀粉1汤匙 鸡精1/2茶匙 菜油5汤匙 *酒2茶匙 香油2茶匙
做法：
1、准备好原材料，洗净蒜苗。
2、豆腐切1.5cm的方块；豆瓣和豆豉剁细；姜蒜切末；用一点蒜叶切成花，其他切小段；牛肉剁碎、用香油和*酒腌起。
3、把花椒在净干锅里，用小火炒香，马上盛也，放凉。
4、将花椒用料理机打成粉。
5、锅里烧大量水，放少许盐，成淡盐水，把豆腐放进去，汆5秒，捞出沥水。
6、炒锅放菜油，油热后，用中小火放入牛肉碎炒散，香酥后，只把牛肉盛出来，油留在锅里。
7、开小火，加入豆瓣炒香吐红油后，再入姜蒜、辣椒粉、豆豉炒香。
8、掺80ml的清水（鲜汤更好），放豆腐，加入酱油推匀，用中火烧入味，约3到5分钟。
9、尝咸淡，看是否加盐；然后干淀粉调入4汤匙水，搅匀，然后淋一半在锅里，推匀，烧亮色。
10、下牛肉、青蒜苗和鸡精烧1分钟。
11、再次淋入水淀粉，推匀，烧亮色后，关火。
12、豆腐入盘里，在豆腐表面均匀撒一层花椒粉，然后用蒜花点缀，即成。
提示：
1、麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，在烧之前，用淡盐水汆几秒。
2、花椒以汉源花椒为上。又以现磨现吃最香。
3、生姜不要太多，有点味就行，如果你的豆瓣含有味精成份，可以不放鸡精。
4、牛肉要炒散，香酥后先盛出，留炒肉的油来炒调料，要起锅前一段时间再放，牛肉才不柴。
5、勾两次芡是为了防止豆腐吐水，要注意芡不要一下子勾得太浓。
6、一般来说，豆瓣、豆豉和酱油的加在一起的咸度刚刚够味，不另行放盐，你可以在勾芡前，尝尝，看看是否放盐。如果你的豆腐小，就要减少调料的用量，或者在烧时放一点白糖。
7、烧麻婆豆腐 不用铲子铲，易碎，如果真要铲，一定要小心翼翼，非常轻柔。用推锅或轻轻掂锅为宜。
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