《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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今天跟大家分享一道地道的四川名菜---麻婆豆腐。这道菜想必很多人都知晓，也有很多人早已品尝，甚至赞不绝口，回味留香。
麻婆豆腐的做法很关键，如果你学会了也觉得非常的简单，但是正宗的做法一定有以下几个小技巧，只有这样做出来的麻婆豆腐才会更入味，连汤汁都能泡饭。
首先我们要选一块好一点的嫩豆腐，选择豆腐的时候很关键，豆腐太松容易一煮就碎，太老的豆腐又不好入味，所以买豆腐的时候掂量一下，用手压一压。选好后清洗一下然后将其切成两厘米厚的片，然后切成条，最后切成两厘米的正方体。这里要求刀功要好，不要切出来后大的太大，小的太小，不但影响美观，也影响制作的时候入味程度。
切好后记得一定要放入开水中，这样不但可以去除豆腥味，还会让蛋白凝固，不易碎，加入食盐一勺，让豆腐入味。接下来准备辅料，牛肉20克，选择肥瘦相间的更好吃，将其切成片然后剁碎，尽量剁细一点，这样才可以吸附在豆腐上味道更鲜美。
大蒜几颗、带皮的老姜拍破剁成蓉，再准备一颗香蒜苗切成粗点的蒜苗花，蒜苗花起锅的时候用，增加香气。豆瓣酱10克，加入几颗豆豉，准备好这些辅料开始制作。
大火将锅烧干，放入我们泡好的豆腐，加上少量的豆油达到去腥增香的目的，也可以给豆腐上色，水开后一分钟让豆腐充分吸热，连汤一起倒入盆中，让豆腐吸足热气，俗话说的好，心急吃不了热豆腐。
再次大火将锅烧干，加入少许油润锅，这个润锅的环节很重要，这样润锅后放入牛肉时就不会粘锅。润锅后加少许油，放入牛肉，小火煸到酥香，然后下入我们切好的料头、豆豉、豆瓣酱，小火慢煸直到煸出红油为止，油温升高后加入海椒面，增加辣度和颜色，最后加入适量的清水，顺便用清水将豆腐沥水后下入豆腐，汤汁刚好没过豆腐为好，小火煨制两分钟。
接下来开始调味的环节，加入少许盐调底味，白糖增鲜，少许花椒面增加麻度。调好味后也到了最重要的一个环节了--=勾芡。烧制三分钟后勾入第一次淀粉，使汤汁粘稠，两分钟后再次勾入淀粉，使汤汁完全吸附在豆腐上，一分钟后再次勾入淀粉，这样能使汤汁分离，完全封住豆腐的热度。
三次勾芡必不可少，也是麻婆豆腐这道菜的精髓，最后加入蒜苗花即可出锅，一道地道的麻婆豆腐就这样做成了，朋友们，你们学会了吗?经典美食，后续继续分享，敬请