会生涯的人确定会做饭，本日就给众人搜罗了一些超等霸道的做饭技术！实在不能更适用啦，诸位勤奋的小吃货连忙马克！
煮菜篇1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连。在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺不会粘连。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，也许使骨头中的磷、钙熔解于汤中，并可保管汤中的维生素。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，当时加点盐也可。
5、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
6、煮火腿以前，将火腿皮上涂些白糖，简单煮烂，滋味更鲜美。
7、煮水饺时，在锅中加一些食盐，锅开时水也不过溢。
8、面条时加一小汤勺食油，面条不会粘连，并可防备面汤起泡沫、溢出锅外。
9、煮面条时，在锅中加一些食盐，煮出的面条不易烂糊。
10、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会摧残米、豆中的养分物资。
11、用滚水煮新笋简单熟，且松脆适口。要使笋煮后不收缩，可加几片薄荷叶或盐。
12、猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸片时儿，猪肚便会加厚一倍。
13、煮猪肚时，万万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋相同硬。
14、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不但滋味鲜美，还可削减油腻感。
15、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。
16、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋也许使其软化。
炒菜篇
1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒洋芋时加醋，可防备烧焦，又可分解洋芋中的*素，并使色、味适合。
3、炒芽菜时，先加点*油，而后再放盐，能去掉豆腥味。
4、炒肉片：肉切成薄片加酱油、*油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加之生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩适口。
6、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩适口。
7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊松散适口不管做甚么糖醋菜肴，唯有按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
鱼肉篇
1、冻鱼放奶烧：烹制万古间放在冰箱里的鱼时，可合适在汤中放些鲜奶增添鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后， 天然化冻，也可放在置有一些盐的容器中解冻，方针在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会渐渐固结，防备此中液体散失，而落空养分。
2、蒸鱼用滚水：蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部结构固结，可锁住内部鲜汁。蒸前最幸而鱼身上洒一些鸡油或猪油，也许使鱼肉愈加滑嫩。还也许封上保鲜膜，防备鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的滋味。
3、去腥晚放姜：烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一同下锅，觉得如此可去除鱼腥。原本不然，过早放姜会使得鱼体浸出卵白质阻止生姜的去腥成效。也许先把鱼在锅里煮片时儿，待卵白质固结后再放姜;也可在爆锅时烹入小批醋和料酒，起到去腥解腻增香的影响。假设仍旧觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，成效特殊好，特殊是烹制万古间冰冻的鱼。
3、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼碰到高油温表皮会立刻变硬，不会粘锅，而后再改用小火炬鱼煎透。
4、烧鱼防肉碎：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，正常以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制进程中，用勺将汤汁不休浇淋在鱼身上，如此纵使鱼肉入味，还也许坚持鱼的真相。
米饭篇
1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。若是淘米功夫过长，还用力搓洗米，米的表层养分全会都遗失!而米的养分还首要就在表层。因此淘米时不要用流水和滚水淘米，不用力搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时辰少用水。
2、烧饭：切确的烧饭法子该当是用滚水煮。这是由于滚水烧饭也许收缩蒸煮功夫，削减米中的维生素被摧残。淀粉颗粒不溶于冷水，惟独水温在60℃以上，淀粉才会摄取水份膨胀、粉碎，变为糊状。大米含有大批淀粉，用滚水烧饭时，温度约为℃(水的沸点)，如此的温度能使米饭神速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的滋味：便是在锅里介入小批的精盐或花生油，记着花生油必需烧熟的，况且是晾凉的。唯有在锅里介入一些就也许。
4、米饭防馊：夏日，米饭很简单变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2-3毫升醋的比例放些食醋，也许使米饭易于寄存和防馊，况且蒸出来的米饭并无酸味，相悖饭香更浓。
5、米粒不沾锅的法子：蒸完米饭的锅，粘上米粒后推绝易冲洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
弥补篇
1、蒸馒头碱放多了起*，如在原蒸锅水里加醋２～３汤勺，再蒸10～15分钟可变白。
2、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好。
3、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
4、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放一些小苏打，醋味便可消除。
5、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
6、菜太辣，放些醋可减低辣味。
7、菜太苦，滴入一些白醋。
8、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味适口，并可做凉拌菜。
9、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或洋芋或几片蕃茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
10、汤太腻，将小批紫菜在火上烤一下，而后撒入汤中。
11、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上一些白酒，稍凉后再撒上一些食盐，安放几天几夜都稣脆如初。
12、菜子油有一股异味，可把油烧热后投入适当生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻，油便可变香。
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