家常水煮牛肉，成功率%，秋天多吃，好吃又下饭，老婆超爱吃。秋天了多吃肉，这好像是北方一带的一种习俗了，夏天会流失大量的营养成分，天气热更会燃烧非常多的脂肪，所以一到秋天就要吃大量的肉来补充蛋白质和脂肪，来防御冬季的严寒，北方人好爽的性格对于补充营养也非常直接，那就是多吃肉来补充身体里流失的脂肪，这样如果到了冬天，脂肪补充的也差不多了，就能够更好的抵御严寒了。当然肉类有很多，常吃的就是猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉了，不过现在人对于猪肉以经吃的太多，好像没有太大的兴趣了，羊肉做火锅和烤羊肉串吃的多一些，鸡肉更不用说了也是常吃的肉之一，所以今天在这里我就给大家说说牛肉的做法吧，这道菜其实大家也很熟悉，就是川菜里的“水煮牛肉”，今天我就把这道菜我的做法分享给大家，希望大家能够喜欢。水煮牛肉主料：瘦牛肉、黄豆芽、莴笋尖。辅料：郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精少许、花椒、菜籽油。做法：1、把牛肉洗净后切成小薄片，厚度看自己的喜好，我还是选择薄一些，熟的比较快一些。2、容器内放些干淀粉、小量的盐和鸡精抓匀，如果太干可以适当加点水，腌制后备用。3、把生姜切居片，然后再把蒜切成末备用。4、莴笋尖连根带叶子切厚片洗净备用。5、然后再把莴笋根和叶切成6公分大小的段后备用。6、把豆芽和莴笋根和叶还有金针菇用热水焯一下备用。7、莴笋可以先捞出来，沥干水分，然后把豆芽和金针菇多煮一会捞出沥干水分备用。8、把煮好的菜都铺在大汤碗中。9、锅里多放一些油，比平时炒菜要多大概3倍左右，再放入姜片翻炒出香味。10、再倒入花椒粒翻炒一下。11、把准备好的豆瓣酱放入锅中多炒一几下。12、加入少量的水，再放少量的鸡精，水煮开了后用筷子把牛肉一个一个的夹进锅里。要把每一片牛肉都打散，不要连接在一起。肉变色后马上把火关掉，不要煮太久，负责肉会变得更加硬的。13、把肉和汤一起倒入装莴笋的大碗中。14、上面撒一层干辣椒面，个人建议不要撒太多，差不多就可以。15、再将切好的蒜末铺在上面一层。16、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）17、再撒一层花椒面，搅拌均匀就可以吃了。18、搅拌均匀就可以吃了。水煮牛肉这道菜就是四川的水煮牛肉了，其实牛肉也可以换成猪肉或羊肉，做法相同，但我个人还是喜欢牛肉做的。这道菜的工序虽然复杂了一些，但是味道确实好吃，特别下饭，大家可以适着在家做一次，成功率答到%。
