牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。原笼粉蒸牛肉原料牛腿肉（净）六两，红苕（山芋）一斤半调料猪油二两，老糟水三钱，四川豆瓣酱一两，甜酱六钱，酱油一钱，盐六分，白糖三钱，味精一钱，辣椒面二钱，姜米二钱，葱花一钱，生粉三钱，二汤三钱，炒米粉三两，麻油三钱，蚝油二钱，红油一钱。操作方法（一）红茗削去皮洗净，切成一寸二分长、一分半见方的粗丝，盛入盆内，加入盐和少许豆瓣酱、甜酱、酱油、味精、姜米、葱花、炒米粉拌和，平铺在小圆笼内待用。（二）牛肉切成八分长、六分宽的薄片，盛入大碗内，加入醪糟水、蚝油、豆瓣酱、甜酱、白糖、味精、姜米、葱花、辣椒面、二汤拌上味，加入水生粉拌和后，放入炒米粉拌透，再放入猪油、红油拌匀，铺盖在红苕丝上面，上笼用大火蒸十五分钟取出，撒上葱花，淋上沸麻油连笼上席即成。色泽酱褐色特点嫩滑、鲜香此菜可跟姜米、葱花、辣椒面、香菜叶，分二小碟同时上台。水煮牛肉原料牛腿肉六两，干粉条二两，豆苗一两。调料花椒一钱，辣椒面一钱，四川豆瓣酱一两半，味精一钱，二汤一斤半，盐六分，料酒一钱，猪油一斤（耗二两）。操作方法（一）粉条用温水胀发;豆苗洗净沥干水份待用。（二）牛肉切成薄片，放入温油锅中，用瓢子划开，待牛肉断血时，即起锅倒入漏瓢待用。（三）烧热锅，放入猪油，将花椒先下锅煸一下，放入辣椒面、豆瓣酱，略炒几下，烹入料酒，加入二汤、盐、味精，放入粉条，待烧沸后再放入牛肉片、豆苗，起锅装入汤碗即成。色泽棕红色。特点麻、辣、鲜（文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》编：成都乡厨协会）
