李从悠 https://m.sohu.com/a/503326930_121028782
据考证：清朝同治元年，在成都的万福桥，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由女老板经营。女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。女店主陈氏对豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全、不同凡响，深得人们喜爱。由此她烹饪的豆腐则被称之为“陈麻婆豆腐”，其饭铺后以“陈麻婆豆腐店”为名，直至今日。
麻辣鲜香麻婆豆腐的做法
配料：老豆腐1块、牛肉末20克、豆瓣酱15克、葱花适量、姜10克、蒜10克、花椒5克、花椒面5克，辣椒面5克、盐/鸡精/酱油适量。
制作过程：1水烧开放入豆腐焯水除去豆腥味。
2、锅烧热放入菜籽油，油温5成热放入牛肉末炒熟、再放入姜蒜、花椒、炒香后放入辣椒面、豆瓣酱炒香炒出红油。
3、加入清水高汤最好放入盐、鸡精、酱油调味，后放入豆腐。文火煮至3分钟开始3次勾芡，薄芡汤汁浓稠后出锅放入容器。
4、将花椒面均匀撒在已做好的豆腐上再撒上葱花即可。
色泽红亮