所谓牛肉面，牛肉自然是当仁不让的主角，是一碗面所有滋味的核心，煮肉的手法颇为豪放直接将牛肉切成大块，同牛骨香料一起放入清水中煮两小时，然后倒入老汤中加盐，再煮两个小时直到软烂为止。软烂的牛肉晾凉切丁后，再加入蚝油，老抽和适量的水，煮开后晾凉就可以加入拉面中了。
兰州牛肉拉面属于汤面，煮好后要加的是汤而不是开水，一切味道尽在汤中所谓清汤并不是开水加盐，而是用清水煮肉的原汤来掉拉面中的汤。首先要对肉汤加水撇沫，方法是少量多次加水，每次都要烧开撇沫直至汤色清透，然后与姜，桂皮，花椒，大料，三奈，丁香等调味料粉调配的料汤混合，加入锅内煮沸而成正如武功的最高境界是返璞归真，这汤的清味自然淳厚无比。
辣椒油的制作，辣椒油颜色红亮清透是牛肉拉面中色和香的一道风景，制作辣椒油需要是时间了，首先将50升油大火加热到℃，然后抬到院内加入克的大块葱，葱头和姜，将葱，葱头，姜，炸至焦糊捞出，然后让油自然冷却到℃加入克白芝麻，加入白芝麻后继续自然降温到摄氏度，加入0克辣椒粉搅拌，等油冷却到常温就可以加入面中使用了。
配料中的白萝卜要切块焯水后放入汤中备用，萝卜是不怕煮的煮的时间长，并不影响味道，而翠绿新鲜的蒜苗香菜就一定要在上桌前再添加了，这样的搭配荤素得宜，鲜艳夺目令人胃口大开，作为快餐兰州牛肉拉面具有选料挑剔做工具程序服务的特点，它最制作最大特色是把大量的程序和工艺都放在先期准备上。
制作这个过程完全采取流水线方式，从而保证了出面的速度，经过试验从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉到端出，总耗时可以控制在两分钟内。
闻香下马知味停车，生活的艺术，是人的第二本能，对于讲究口感的中国人来说，有时早餐一碗汤面的精美，就是一天热情的来源，来自西北的兰州牛肉拉面，它可以带着最朴实的温度，去圆一个浪迹天涯的梦想，哪怕那大漠，那落日与长河仅仅存在于你的心中。