一斤生牛肉能卤出多少斤熟牛肉？老板一不小心说漏嘴，暴利的很啊！在我们的生活当中有很多的人都是无肉不欢，那么我们经常能够吃到猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉等等，在这么多肉类中要说营养价值最高的就要数牛肉了。不过牛肉的品质好一些的话，价格会卖的比较贵，在以前的时候，生活条件不太好，更不要说牛肉了，就连想吃猪肉也都是一种奢侈，现在大家的生活是过得越来越好了，那么想要吃肉的话，不是一件那么难的事情，我们在买肉的时候也会买鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪肉，也会买上一些牛肉羊肉，这么多的肉类当中最喜欢吃的还是牛肉了，毕竟它的性价比高，口感和味道都是非常不错的，不过对于牛肉来说其实不好做，有很多的人他们再买回家了以后因为处理不当，所以最后弄的牛肉吃起来特别的费劲儿。
在牛肉店里边，牛肉的价格肯定会比自己买，生牛肉的价格要贵上很多，因为他们都是烹饪加工好的，跟生牛肉的区别还是非常大的，不同部位的生牛肉所做出来的卤牛肉的价格，口感味道也都是不一样的，本来不同部位的生牛肉价格就不一样，那么再加上不同部位的生牛肉肥瘦比例也都是不一样，口感吃起来也是不同的，那么一斤生牛肉到底能够卤出多少斤熟牛肉呢？卤肉店的老板一不小心说漏嘴。
一斤生牛肉能够留出熟牛肉，在3~8两之间那么影响卤牛肉，最终的质量因素其实也是有很多种的，首先生牛肉的含水量，如果我们不幸买到了注水肉的话，那么一斤生牛肉能够卤出来的熟牛肉也是在三两左右，除了这些以外还有老牛肉，嫩牛肉，冷藏牛肉，新鲜牛肉之分，牛的种类因素不同，所以说也会影响牛肉当中的含水量，如果牛肉的含水量越高的话，那么卤出来的熟牛肉的质量就会越少，普通新鲜的生牛肉一般能够卤出6两左右的熟牛肉。
在一定程度上那么卤制的时间，越长的话，熟牛肉的质量也会越小，因为在卤制的过程当中，牛肉失水的过程，如果我们采取少煮多焖的方式来卤制牛肉的话，也就是煮上一小段时间以后，利用汤里面的温度把牛肉焖熟，这样就能够得到了更加嫩的熟牛肉，因为它煮的时间比较短，所以说水分较少，最后得到的牛肉有七八两。
我们在煮牛肉的时候，不管是用清水煮还是用老汤煮牛肉，这些都是会对熟牛肉的质量产生影响的，那么老汤里边富含角质等营养物质，汤比较浓，牛肉中的角质等营养物质不容易析出，所以也会减少牛肉重量的损失。
那么到底该怎么提高肉料呢？首先就是缩短他留着的时间，然后就是让牛肉水添的水更多一点，这样再制作出来的牛肉会更加的软烂，为了能够让牛肉迅速的变得软烂，可能有的商家他们也会采用高压锅的炖煮方式，半个小时左右的时间就可以了，也有一些无良商家，他们可能也会在里面放上一些消炎或者别的其他的添加物，那么在这个时候后就会导致牛肉里边的水分消失，肉就会变得越来越多，老板一不小心说漏嘴的话，听起来让我们觉得还真的是非常的暴利。
看到这里的话相信大家肯定也是有一些了解的，那么对于现在有的小摊贩卖的牛肉的质量方面是没有办法保证的，牛肉一般都是放进去很多的香料，这才能够让牛肉本身的味道被遮盖住，如果是注水的话，也是很难吃出来的，所以我们再去买卤牛肉的时候，尽可能的选择老店铺。