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主料∶牛肉
辅料∶豆芽，金针菇（seeyoutomorrow）。
配料∶大葱，姜，小葱，干辣椒段，花椒，火锅底料，蒜末。
调料∶盐，鸡精（味精），老抽，白糖，香油，花椒油，辣椒面，胡椒粉，鸡蛋清。
步骤
①切配∶牛肉切片（肉不好切放急冻冰箱，冻1小时再切，会很方便），大葱切段，姜切片，小葱切葱花。金针菇去头撕开，豆芽去掉死皮。
②做法
辣椒面想要香就得这么弄
将辣椒段和花椒放锅里炒香，锅里不放油
再将其切碎，用于放在牛肉上用油激香。百试不爽。
⑴∶将切好的牛肉调味，上浆，按顺序加入，先加味精搅匀，再加胡椒粉搅匀，再加盐搅匀，再加鸡蛋清搅匀，再加入淀粉（红薯粉，玉米淀粉，豌豆粉都行）红薯粉为最佳。搅匀，最后倒上色拉油搅匀备用。
⑵∶锅里留底油，加入大葱段，姜片，蒜末，炒香，再加入一小块火锅底料，豆瓣，辣椒面，小火炒香，炒出颜色，加水水量不需要很多足够把配料淹没就行。加老抽，盐，鸡精（味精）胡椒粉，花椒油，香油。煮开下入豆芽，金针菇。煮透倒出这里是把所有的菜包括汤，全部倒在餐具里，牛肉下一步处理。
⑶
⒈牛肉腌好后，锅里重新加水烧开，烧开后关小火，将牛肉下入水中，用筷子轻轻搅拌，当牛肉散开后，不开火慢慢煮到8分熟，捞出，铺在⑵所做的汤底里。
⒉第二种方法翻车率不高的，将腌好的牛肉用油滑，这里要注意家里是不粘锅的话要在4层油温下，如果不是不粘锅，得先把锅烧热再下油，这个油温得6层，不然很容易粘锅，滑熟后一样的铺在⑵所做的汤底里，
我更倾向于油滑，水煮的话非常容易翻车，专业厨师都很容易翻车
两种方法各有好处第一种，节省油，但翻车率较高
第二种操作简单，但是费油
⑷将做好的辣椒面放在碗上面，撒上葱花，蒜末，干辣椒段，锅里烧油，大概7层油温，将油淋在牛肉上面，撒上香菜。
水煮牛肉就好了